Pesce spada alla catanese | Chef in Camicia

Pesce spada alla catanese

Introduzione

Non fatevi ingannare dal titolo della ricetta, questa non è una versione tradizionale, ma una rivisitazione fatta da Nicolò per la sua rubrica “Cucina Stellata”.
I profumi e i sapori mediterranei del pesce spada alla catanese rimangono tuttavia inalterati, con le melanzane, i pomodori, i capperi e le olive che vanno ad insaporire il pesce.
Per l’abbinamento perfetto consigliamo ovviamente Birra Peroni Gran Riserva Weiss.

Se ami il pesce spada dai un’occhiata anche a questo secondo di pesce, o a questo primo piatto.

Difficoltà

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Peroni

Ingredienti

Per l’olio aromatizzato:

Aglio 3 spicchi

Erbe aromatiche (salvia, rosmarino) q.b.

Per le melanzane:

Melanzana 200 g

Pomodorini 100 g

Sale q.b.

Peperoncino secco 1

Per il pesce spada:

Pesce spada 300 g

Vino bianco ½ bicchiere

Peperoncino secco 1

Capperi 1 manciata

Olive taggiasche 30 g

Basilico q.b.

Olio Extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per l’olio aromatizzato:

Preparare un olio aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche;

Per le melanzane:

Affettare le melanzane a fette, quindi a cubetti; In un’ampia padella, scottare le melanzane per farle colorire bene, quindi aggiungere l’olio; Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alle melanzane;

Insaporire con sale e peperoncino secco; Cuocere per circa 10 minuti, quindi rimuovere dalla padella, insaporire con l’olio aromatizzato e tenere in caldo;

Per il pesce spada:

Scottare il pesce spada a fiamma vivace in padella, quindi sfumare con vino bianco; Riportare in padella le melanzane e i pomodorini, aggiungere i capperi e le oliva;

Abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 5 minuti; Aggiungere le foglie di basilico a fine cottura;

Impiattare il pesce spada alla base, ricoprirlo con le melanzane e terminare il piatto con un giro d’olio aromatizzato.

Pesce spada alla catanese

Introduzione

Non fatevi ingannare dal titolo della ricetta, questa non è una versione tradizionale, ma una rivisitazione fatta da Nicolò per la sua rubrica “Cucina Stellata”.
I profumi e i sapori mediterranei del pesce spada alla catanese rimangono tuttavia inalterati, con le melanzane, i pomodori, i capperi e le olive che vanno ad insaporire il pesce.
Per l’abbinamento perfetto consigliamo ovviamente Birra Peroni Gran Riserva Weiss.

Se ami il pesce spada dai un’occhiata anche a questo secondo di pesce, o a questo primo piatto.

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Collaborazione

Peroni

Ingredienti

Per l’olio aromatizzato:

Aglio Aglio 3 spicchi 3 spicchi
Erbe aromatiche (salvia, rosmarino) q.b.

Per le melanzane:

Melanzana Melanzana 200 g 200 g
Pomodorini Pomodorini 100 g 100 g
Sale Sale q.b. q.b.
Peperoncino secco Peperoncino secco 1 1

Per il pesce spada:

Pesce spada Pesce spada 300 g 300 g
Vino bianco Vino bianco ½ bicchiere ½ bicchiere
Peperoncino secco Peperoncino secco 1 1
Capperi Capperi 1 manciata 1 manciata
Olive taggiasche Olive taggiasche 30 g 30 g
Basilico Basilico q.b. q.b.
Olio Extravergine di oliva Olio Extravergine di oliva q.b. q.b.
Sale Sale q.b. q.b.
Pepe Pepe q.b. q.b.

Preparazione

Per l’olio aromatizzato:

Preparare un olio aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche;

Per le melanzane:

Affettare le melanzane a fette, quindi a cubetti; In un’ampia padella, scottare le melanzane per farle colorire bene, quindi aggiungere l’olio; Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alle melanzane;
Insaporire con sale e peperoncino secco; Cuocere per circa 10 minuti, quindi rimuovere dalla padella, insaporire con l’olio aromatizzato e tenere in caldo;

Per il pesce spada:

Scottare il pesce spada a fiamma vivace in padella, quindi sfumare con vino bianco; Riportare in padella le melanzane e i pomodorini, aggiungere i capperi e le oliva;
Abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 5 minuti; Aggiungere le foglie di basilico a fine cottura;
Impiattare il pesce spada alla base, ricoprirlo con le melanzane e terminare il piatto con un giro d’olio aromatizzato.

1

Ingredienti

Per l’olio aromatizzato:

Aglio 3 spicchi
Erbe aromatiche (salvia, rosmarino) q.b.

Per le melanzane:

Melanzana 200 g
Pomodorini 100 g
Sale q.b.
Peperoncino secco 1

Per il pesce spada:

Pesce spada 300 g
Vino bianco ½ bicchiere
Peperoncino secco 1
Capperi 1 manciata
Olive taggiasche 30 g
Basilico q.b.
Olio Extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

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