Pesce spada alla palermitana
INTRODUZIONE
Dalla Sicilia con furore, il pesce spada è un pesce super versatile dalla carne succose e morbida che riesce a trasformarsi in un piatto delizioso con pochi e semplici ingredienti.
Un esempio? Il pesce spada alla palermitana!
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di pesce
Ingredienti
Pesce spada 1 trancio alto da 300 g;
Pangrattato q.b.;
Grana Padano q.b.;
Prezzemolo tritato q.b.;
Albume d’uovo q.b.;
Finocchio 1;
Arancia 1;
Olio extravergine di oliva 3 parti;
Aceto 1 parte;
Sale q.b.;
Preparazione
-
Tagliare il pesce spada a cubi piuttosto grandi; Preparare un mix uniforme di pangrattato, Grana Padano grattugiato e prezzemolo tritato; Passare nell’albume d’uovo, quindi nel mix appena preparato e ripetere l’operazione per una doppia panatura; Friggere in olio di semi bollente per circa 5 minuti; A parte affettare il finocchio a julienne e pelare l’arancia a vivo, conservando il succo che ne fuoriesce in una ciotolina; Incorporare 3 parti di olio, 2 di aceto e un pizzico di sale, emulsionare e tenere da parte; Riunire in una ciotola finocchio e spicchi di arancia e condire con la citronette appena ottenuta; Impiattare i cubi di pesce spada, sormontandoli con l’insalatina. Decorare l’insalata con qualche scaglia sottile di Grana Padano.
Ingredienti
Pesce spada 1 trancio alto da 300 g;
Pangrattato q.b.;
Grana Padano q.b.;
Prezzemolo tritato q.b.;
Albume d’uovo q.b.;
Finocchio 1;
Arancia 1;
Olio extravergine di oliva 3 parti;
Aceto 1 parte;
Sale q.b.;
Olio di semi per friggere q.b.;