Polentina alla griglia con tomino e porri stufati

INTRODUZIONE

Chi ha detto che la polenta si mangia solo con lo spezzatino? La polenta è un piatto davvero versatile perché si presta a essere cucinata in tanti modi e con condimenti diversi. In questo caso viene prima cotta, poi grigliata e utilizzata come base di un piatto che può essere servito sia come antipasto sia come secondo.

Lo zafferano che la aromatizza è perfetto, con le sue note dolci, per contrastare la sapidità della pancetta. Il tomino, con la sua cremosità interna, sarà un accompagnamento perfetto insieme ai porri stufati. Questa ricetta è ottima anche per il riutilizzo della polenta avanzata. Assolutamente da provare!

 

Ingredienti

Zafferano Leprotto 2 bustine;

Polenta istantanea 200 g;

Acqua 700 g;

Burro 50 g;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Tomini 4;

Pancetta tesa 8 fette;

Porri 2;

Vino bianco 1 bicchiere;

Olio extravergine di oliva q.b.;

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Preparazione

Portare l’acqua in ebollizione insieme al burro, aggiungere lo zafferano, salare e pepare.

Versare la polenta istantanea a pioggia e mescolare di continuo, cuocendo per circa 10 minuti. Versare in un contenitore a bordi alti, pressare bene con un cucchiaio e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

Una volta ben rassodata e fredda ricavare dei dischi con un coppapasta, o tagliare con un coltello in porzioni regolari. Stufare i porri in padella con un filo d’olio, salare, pepare, sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Scottare i dischi di polenta su una griglia ben calda e leggermente unta, fino ad ottenere i classici “marchi” della griglia in superficie. Avvolgere i tomini nella pancetta e cuocerli in padella antiaderente a fiamma vivace, fino ad ottenere una buona doratura della pancetta.

Impiattare la polenta, adagiare sopra il tomino e completare con i porri stufati.