Secondi

Pollo croccante con salsa Ponzu

Introduzione

Ecco la ricetta del pollo croccante con salsa ponzu, un secondo piatto dai profumi che richiamano i paesi orientali. Questo piatto è stato preparato da Chef Hirohiko Shoda, che mischia sempre la cultura italiana e quella giapponese: in questo caso ha preparato un pomodoro marinato con la salsa ponzu, per un contorno facile e saporito. L’acqua dei pomodori infatti creerà un legame unico con la salsa ponzu, dando origine ad una salsa molto avvolgente. Se vuoi approfondire le ricette e la cultura giapponese dai un’occhiata al corso completo di Chef Hiro su Acadèmia!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

10 minuti

Ingredienti

Per il pollo croccante:

Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:

Per il ken:

Per la finitura:

Preparazione
Per il pollo croccante:
  • Disossare la sovracoscia di pollo, condire con il sale.

  • In una padella, rosolare il pollo dalla parte della pelle con l'aiuto di un peso, coperto di carta da forno, per 10 minuti, fino ad ottenere la doratura e la croccantezza desiderate.

  • Voltare il pollo, continuare a cuocere per qualche minuto fino a ottenere la cottura desiderata.

  • Lasciar riposare per 5 minuti, tagliare a fette di 2 cm.

Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:
  • Tagliare il pomodoro ramato in quarti;

  • In una bacinella, lasciar marinare il pomodoro ramato con la salsa ponzu per 10 minuti.

Per il ken:
  • Tagliare un trancio di cetriolo di 6cm di lunghezza e sbucciarlo;

  • Continuare a pelare il trancio di cetriolo finemente con il coltello fino al cuore, ottenendo una sfoglia sottile;

  • Tagliare la sfoglia ottenuta finemente a julienne;

  • Mettere in acqua naturale fredda per qualche minuto affinché diventi croccante e scolare.

Per la finitura:
  • In un piatto da portata, adagiare il pollo croccante, il pomodoro ramato marinato e il ken.

  • Cospargere la marinatura di pomodoro alla salsa ponzu. Completare con la scorza di limone grattugiato.

Ingredienti

Per il pollo croccante:

  • Pollo 2 sovracosce

  • Sale q.b.;

Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:

  • Pomodoro ramato 1;

  • Salsa ponzu Kikkoman 60g.

Per il ken:

  • Cetriolo q.b.;

Per la finitura:

  • Scorza di limone q.b;