Pollo croccante con salsa Ponzu
Introduzione
Ecco la ricetta del pollo croccante con salsa ponzu, un secondo piatto dai profumi che richiamano i paesi orientali. Questo piatto è stato preparato da Chef Hirohiko Shoda, che mischia sempre la cultura italiana e quella giapponese: in questo caso ha preparato un pomodoro marinato con la salsa ponzu, per un contorno facile e saporito. L’acqua dei pomodori infatti creerà un legame unico con la salsa ponzu, dando origine ad una salsa molto avvolgente. Se vuoi approfondire le ricette e la cultura giapponese dai un’occhiata al corso completo di Chef Hiro su Acadèmia!
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
10 minuti
Ingredienti
Per il pollo croccante:
Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:
Salsa ponzu Kikkoman 60g.
Per il ken:
Cetriolo q.b.;
Per la finitura:
Scorza di limone q.b;
Preparazione
Per il pollo croccante:
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Disossare la sovracoscia di pollo, condire con il sale.
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In una padella, rosolare il pollo dalla parte della pelle con l'aiuto di un peso, coperto di carta da forno, per 10 minuti, fino ad ottenere la doratura e la croccantezza desiderate.
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Voltare il pollo, continuare a cuocere per qualche minuto fino a ottenere la cottura desiderata.
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Lasciar riposare per 5 minuti, tagliare a fette di 2 cm.
Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:
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Tagliare il pomodoro ramato in quarti;
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In una bacinella, lasciar marinare il pomodoro ramato con la salsa ponzu per 10 minuti.
Per il ken:
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Tagliare un trancio di cetriolo di 6cm di lunghezza e sbucciarlo;
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Continuare a pelare il trancio di cetriolo finemente con il coltello fino al cuore, ottenendo una sfoglia sottile;
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Tagliare la sfoglia ottenuta finemente a julienne;
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Mettere in acqua naturale fredda per qualche minuto affinché diventi croccante e scolare.
Per la finitura:
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In un piatto da portata, adagiare il pollo croccante, il pomodoro ramato marinato e il ken.
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Cospargere la marinatura di pomodoro alla salsa ponzu. Completare con la scorza di limone grattugiato.
Ingredienti
Per il pollo croccante:
Pollo 2 sovracosce
Sale q.b.;
Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:
Pomodoro ramato 1;
Salsa ponzu Kikkoman 60g.
Per il ken:
Cetriolo q.b.;
Per la finitura:
Scorza di limone q.b;