Pollo croccante con salsa Ponzu

Introduzione

Ecco la ricetta del pollo croccante con salsa ponzu, un secondo piatto dai profumi che richiamano i paesi orientali. Questo piatto è stato preparato da Chef Hirohiko Shoda, che mischia sempre la cultura italiana e quella giapponese: in questo caso ha preparato un pomodoro marinato con la salsa ponzu, per un contorno facile e saporito. L’acqua dei pomodori infatti creerà un legame unico con la salsa ponzu, dando origine ad una salsa molto avvolgente. Se vuoi approfondire le ricette e la cultura giapponese dai un’occhiata al corso completo di Chef Hiro su Acadèmia!

Ingredienti

Per il pollo croccante:

Pollo 2 sovracosce

Sale q.b.;

Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:

Pomodoro ramato 1;

Salsa ponzu Kikkoman 60g.

Per il ken:

Cetriolo q.b.;

Per la finitura:

Scorza di limone q.b;

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Preparazione

Per il pollo croccante:

Disossare la sovracoscia di pollo, condire con il sale.

In una padella, rosolare il pollo dalla parte della pelle con l'aiuto di un peso, coperto di carta da forno, per 10 minuti, fino ad ottenere la doratura e la croccantezza desiderate.

Voltare il pollo, continuare a cuocere per qualche minuto fino a ottenere la cottura desiderata.

Lasciar riposare per 5 minuti, tagliare a fette di 2 cm.

Per il pomodoro marinato alla salsa ponzu:

Tagliare il pomodoro ramato in quarti;

In una bacinella, lasciar marinare il pomodoro ramato con la salsa ponzu per 10 minuti.

Per il ken:

Tagliare un trancio di cetriolo di 6cm di lunghezza e sbucciarlo;

Continuare a pelare il trancio di cetriolo finemente con il coltello fino al cuore, ottenendo una sfoglia sottile;

Tagliare la sfoglia ottenuta finemente a julienne;

Mettere in acqua naturale fredda per qualche minuto affinché diventi croccante e scolare.

Per la finitura:

In un piatto da portata, adagiare il pollo croccante, il pomodoro ramato marinato e il ken.

Cospargere la marinatura di pomodoro alla salsa ponzu. Completare con la scorza di limone grattugiato.