Polpette di pane al sugo

Introduzione

Le polpette sono il classico “piatto di recupero”, e per questa ricetta abbiamo scelto di preparare delle polpette di pane raffermo. Questa ricetta ha origini contadine, per questo si possono chiamare anche “Polpette del contadino”. Vengono proposte in doppia versione, con e senza salsa di pomodoro; Le polpette, che prima vengono fritte, se completano la cottura all’interno del sugo tendono ad assorbirlo e a gonfiarsi, diventando ancora più morbide e saporite.
Qui trovi anche la ricetta per le classiche polpette di carne al sugo.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per le polpette:

Mollica di pane (senza crosta, solo mollica interna) 300 g

Uova 3

Pecorino 100 g

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Per il sugo fresco:

Cipolla q.b.

Pomodori San Marzano o Piccadilly 500 g

Olio extravergine di oliva q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

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Preparazione

Eliminare la scorza di un pane raffermo, tritare solo l’interno fino ad ottenere una mollica grossolana, non fine; metterla in una ciotola.

Sbattere le uova energicamente e aggiungere prezzemolo tritato finemente, pecorino e una leggera spolverata di pepe. Unire poco alla volta le uova alla mollica, fino a renderlo un composto non liquido ma abbastanza morbido, abbastanza solido per essere lavorato tra le mani.

Una volta ottenuto il composto, lavorarlo a mano per ottenere delle polpette di media dimensione e versarle nell’olio extravergine di oliva, precedentemente messo sul fuoco. Girare di tanto in tanto le polpette per ultimare la cottura, scolarle e tamponarle su una carta assorbente.

In una padella a parte far rosolare della cipolla tagliata finemente. Tagliare i pomodorini a metà e unirli alla cipolla, aggiungere sale e basilico e lasciar cuocere a fuoco medio con un coperchio. Una volta che il sugo sarà fatto, versare le polpette e lasciarle insaporire nella salsa per qualche minuto.

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