Polpette di quinoa con sugo alla mediterranea

Polpette di quinoa con sugo alla mediterranea

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile

Per le polpette
• Quinoa, 150g;
• Patate, 2;
• Prezzemolo fresco, un ciuffetto;
• Pangrattato, q.b.;
• Olio evo, q.b.;
• Sale e pepe nero, q.b.

Per il sugo
• Polpa fine di pomodoro, 350g;
• Olive nere a rondelle, 10;
• Basilico, 3 foglie;
• Aglio, 1 spicchio;
• Olio evo, q.b.;
• Sale e pepe nero, q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere le patate in acqua bollente, pelarle e schiacciarle con l’aiuto
di uno schiacciapatate;
• Nel frattempo, cuocere la quinoa in 300ml di acqua bollente salata;
• Una volta raffreddata, trasferire in una ciotola con le patate, l’olio,
il prezzemolo tritato, sale e pepe nero;
• Mescolare per bene il composto,ricavarne delle palline e passarle
nel pangrattato;
• Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti;
• A parte, fare un soffritto d’aglio con un giro d’olio evo, unire la polpa fine
di pomodoro, le olive a rondelle, il basilico e aggiustare di sale e pepe nero;
• Cuocere per circa 20 minuti;
• Servire le polpette di quinoa con il sugo alla mediterranea.

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