Polpette di carote e anacardi / Torta di carote e anacardi

Introduzione

Per questa ricetta realizziamo un antipasto e un dolce con due ingredienti in comune: carote e anacardi. Le carote cotte possono avere una funzione simile alla patata, dal momento che sono molto farinose e possono fare da legante, come nel caso delle polpette. Per la torta invece utilizziamo delle carote crude, che devono essere strizzate bene per perdere l’acqua in eccesso, che altrimenti fuoriuscirebbe in cottura. Anche gli anacardi sono un ingrediente molto versatile e molto utilizzato nella cucina vegana.
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Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Cutter, Tortiera da 24

Collaborazione

Lidl

Ingredienti

Per le polpette:

Carote (lessate) 200 g;

Anacardi XXL Alesto 50 g;

Pangrattato q.b.;

Uovo sbattuto ½;

Grana Padano grattugiato 50 g;

Sale q.b.;

Pepe q.b.

Per la torta:

Anacardi XXL Alesto 250 g;

Carote 200 g;

Lievito per dolci 1 bustina;

Farina 00 150 g;

Uova 4;

Scorza di arancia o limone 1;

Zucchero 150 g;

Olio di semi 60 g;

Latte 60 g;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire gli anacardi con le mandorle;
Puoi sostituire le carote con la zucca, se in stagione, oppure con della patata dolce.

Preparazione

Per la torta:

Grattugiare le carote e strizzarle con un canovaccio per far perdere l’acqua in eccesso;

Frullare gli anacardi al mixer fino ad ottenere una specie di farina;

Amalgamare le uova insieme allo zucchero, all’olio e al latte, aggiungere la scorza degli agrumi;

Aggiungere le carote grattugiate, la farina di anacardi e la farina setacciata insieme al lievito;

Lavorare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo;

Riversare in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno, quindi cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti;

Per le polpettine:

Tritare gli anacardi grossolanamente al coltello;

Schiacciare le carote con una forchetta, aggiungere, l’uovo, gli anacardi tritati, il grana grattugiato condire con sale e pepe;

Aggiungere tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani;

Formare delle polpettine e cuocerle in padella per il tempo necessario a formare una crosticina dorata e croccante.

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