Polpo croccante con crema di piselli e chips di patate

INTRODUZIONE

Un secondo piatto molto semplice da preparare, ma di grande effetto. Il polpo è un ingrediente molto versatile perché si presta a tante preparazioni diverse: dalla classica insalata di polpo con patate, al polpo in umido o al ragù di polpo come condimento di un primo piatto. In questa ricetta il polpo è cucinato in modo davvero semplice ovvero arrostito e se ne apprezza infatti tutto il suo gusto. Molto piacevole è la crosticina che si crea intorno che genera un bel contrasto, a livello di consistenze, con la crema di piselli. A rendere ancor più sfizioso questo piatto sono le chips di patate. Sapori semplici per un risultato straordinario.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti + 40-50 minuti per il polpo

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Polpo 2 tentacoli per porzione;

Piselli 120 g;

Cipolla metà;

Patate 3;

Olio evo q.b.;

Sale fino q.b.;

Pepe nero q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la cipolla con lo scalogno o con un porro.




Preparazione

Per il polpo:

Cuocere il polpo in acqua molto leggermente salata, per circa 40 minuti, quindi lasciarlo raffreddare completamente all’interno della propria acqua. Pulire dalla membrana tra un tentacolo e l’altro, quindi ricavare i tentacoli. Scottare alla griglia a fiamma moderata, finchè abbiano assunto un bel colore brunito. Condire con olio a crudo, sale e pepe e tenere in caldo.

Rosolare mezza cipolla in casseruola, unire i piselli, salare, coprire con brodo vegetale e portare a cottura (15 minuti circa). Frullare e passare al setaccio.

Tagliare le patate con la mandolina e immergerle in acqua fredda perché perdano parte dell’amido. Asciugarle bene con carta assorbente. Friggere le patate in abbondante olio di semi bollente. Impiattare alla base del piatto la crema di piselli, adagiarvi sopra il polpo croccante, quindi impiattare di fianco le patate fritte.

Recipe Chef in Camicia 0

Polpo croccante con crema di piselli e chips di patate

INTRODUZIONE

Un secondo piatto molto semplice da preparare, ma di grande effetto. Il polpo è un ingrediente molto versatile perché si presta a tante preparazioni diverse: dalla classica insalata di polpo con patate, al polpo in umido o al ragù di polpo come condimento di un primo piatto. In questa ricetta il polpo è cucinato in modo davvero semplice ovvero arrostito e se ne apprezza infatti tutto il suo gusto. Molto piacevole è la crosticina che si crea intorno che genera un bel contrasto, a livello di consistenze, con la crema di piselli. A rendere ancor più sfizioso questo piatto sono le chips di patate. Sapori semplici per un risultato straordinario.

PT15M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti + 40-50 minuti per il polpo

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la cipolla con lo scalogno o con un porro.

Preparazione
Per il polpo:
  1. Cuocere il polpo in acqua molto leggermente salata, per circa 40 minuti, quindi lasciarlo raffreddare completamente all’interno della propria acqua. Pulire dalla membrana tra un tentacolo e l’altro, quindi ricavare i tentacoli. Scottare alla griglia a fiamma moderata, finchè abbiano assunto un bel colore brunito. Condire con olio a crudo, sale e pepe e tenere in caldo.

  2. Rosolare mezza cipolla in casseruola, unire i piselli, salare, coprire con brodo vegetale e portare a cottura (15 minuti circa). Frullare e passare al setaccio.

  3. Tagliare le patate con la mandolina e immergerle in acqua fredda perché perdano parte dell’amido. Asciugarle bene con carta assorbente. Friggere le patate in abbondante olio di semi bollente. Impiattare alla base del piatto la crema di piselli, adagiarvi sopra il polpo croccante, quindi impiattare di fianco le patate fritte.

Ingredienti
  • Polpo 2 tentacoli per porzione;

  • Piselli 120 g;

  • Cipolla metà;

  • Patate 3;

  • Olio evo q.b.;

  • Sale fino q.b.;

  • Pepe nero q.b.;