Pork Chops di Gordon Ramsay

INTRODUZIONE

Quando dici Gordon Ramsay di certo non stai dicendo sano, ma buono si! Questa ricetta non è certo il secondo piatto più leggero del mondo, ma è una vera goduria. L’abbinamento della carne di maiale con le mele caramellate e l’insalata di coleslaw marinata è divino. Le diverse preparazioni vi terranno impegnati ai fornelli per un po’, ma la soddisfazione sarà tanta da giustificare il “sacrificio”. Una vera esplosione di sapori ricchi e golosi che vi farà sognare ad ogni singolo boccone. Assolutamente da provare!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Cannello

Collaborazione

Ingredienti

Costoletta di maiale 2;

Cavolo rosso 1/4;

Aceto di mele q.b.;

Burro 40 g per la carne + 10 g per lo scalogno + 20 grammi per il caramello

Aglio 2 spicchi;

Scalogno 1;

Senape in grani 1 cucchiaio;

Senape classica 1 cucchiaio;

Brandy 50 ml per la salsa + 20 ml per le mele caramellate;

Panna 100 ml;

Maggiorana fresca q.b.;

Mela Granny Smith 1;

Cannella 1 pizzico;

Zucchero di canna 50 g;

Olio evo q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la maggiorana con un’altra erba aromatica di tuo gradimento.




Preparazione

Condire la carne con abbondante sale, olio e pepe, massaggiandola bene. Lasciare riposare per una decina di minuti mentre si procede con le altre preparazioni. Tagliare finemente il cavolo rosso e condire con sale, olio e un goccio di aceto. Mescolare bene e lasciare marinare per circa 20 minuti.

Scottare la carne, in una padella non antiaderente, a fiamma vivace in modo che si crei una bella crosticina su entrambi i lati. Aggiungere i 40 g di burro in padella e, una volto sciolto, con l’aiuto di un cucchiaio, nappare la carne.

Eliminare le erbe aromatiche e l’aglio e continuare la cottura per altri 5 minuti circa. Terminata la cottura, togliere la carne dalla padella e tenere da parte. Preparare la salsa, tritando finemente uno scalogno e soffriggendolo in padella insieme ad una noce di burro e un filo di olio.

Aggiungere la senape in grani e la senape classica. Aggiungere anche il brandy e flambare con l’aiuto del cannello.

Una volta spenta la fiamma aggiungere anche il liquido che la carne cotta ha rilasciato durante il tempo di riposo e la panna. Continuare la cottura della salsa a fiamma bassa fino a quando si sarà leggermente ispessita. Aggiungere infine la carne e nappare con la salsa.

Nel frattempo pelare la mela e privarla del torsolo con lo strumento apposito. Con un coltello, ricavare quattro fette di mela spesse.

In una padella sciogliere lo zucchero di canna con il burro. Una volta sciolto, aggiungere il brandy e lasciare dealcolizzare per qualche minuto. Aggiungere le mele e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungendo se necessario poca acqua, in modo che si ammorbidiscano rimanendo però croccanti. Raggiunta la giusta consistenza, spolverare con un pizzico di pepe.

Servire la carne con abbondante salsa, le mele caramellate e l’insalata di coleslaw.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Pork Chops di Gordon Ramsay

INTRODUZIONE

Quando dici Gordon Ramsay di certo non stai dicendo sano, ma buono si! Questa ricetta non è certo il secondo piatto più leggero del mondo, ma è una vera goduria. L’abbinamento della carne di maiale con le mele caramellate e l’insalata di coleslaw marinata è divino. Le diverse preparazioni vi terranno impegnati ai fornelli per un po’, ma la soddisfazione sarà tanta da giustificare il “sacrificio”. Una vera esplosione di sapori ricchi e golosi che vi farà sognare ad ogni singolo boccone. Assolutamente da provare!

PT20M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la maggiorana con un’altra erba aromatica di tuo gradimento.

Preparazione
  1. Condire la carne con abbondante sale, olio e pepe, massaggiandola bene. Lasciare riposare per una decina di minuti mentre si procede con le altre preparazioni. Tagliare finemente il cavolo rosso e condire con sale, olio e un goccio di aceto. Mescolare bene e lasciare marinare per circa 20 minuti.

  2. Scottare la carne, in una padella non antiaderente, a fiamma vivace in modo che si crei una bella crosticina su entrambi i lati. Aggiungere i 40 g di burro in padella e, una volto sciolto, con l’aiuto di un cucchiaio, nappare la carne.

  3. Eliminare le erbe aromatiche e l’aglio e continuare la cottura per altri 5 minuti circa. Terminata la cottura, togliere la carne dalla padella e tenere da parte. Preparare la salsa, tritando finemente uno scalogno e soffriggendolo in padella insieme ad una noce di burro e un filo di olio.

  4. Aggiungere la senape in grani e la senape classica. Aggiungere anche il brandy e flambare con l’aiuto del cannello.

  5. Una volta spenta la fiamma aggiungere anche il liquido che la carne cotta ha rilasciato durante il tempo di riposo e la panna. Continuare la cottura della salsa a fiamma bassa fino a quando si sarà leggermente ispessita. Aggiungere infine la carne e nappare con la salsa.

  6. Nel frattempo pelare la mela e privarla del torsolo con lo strumento apposito. Con un coltello, ricavare quattro fette di mela spesse.

  7. In una padella sciogliere lo zucchero di canna con il burro. Una volta sciolto, aggiungere il brandy e lasciare dealcolizzare per qualche minuto. Aggiungere le mele e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungendo se necessario poca acqua, in modo che si ammorbidiscano rimanendo però croccanti. Raggiunta la giusta consistenza, spolverare con un pizzico di pepe.

  8. Servire la carne con abbondante salsa, le mele caramellate e l’insalata di coleslaw.

Ingredienti
  • Costoletta di maiale 2;

  • Cavolo rosso 1/4;

  • Aceto di mele q.b.;

  • Burro 40 g per la carne + 10 g per lo scalogno + 20 grammi per il caramello

  • Aglio 2 spicchi;

  • Scalogno 1;

  • Senape in grani 1 cucchiaio;

  • Senape classica 1 cucchiaio;

  • Brandy 50 ml per la salsa + 20 ml per le mele caramellate;

  • Panna 100 ml;

  • Maggiorana fresca q.b.;

  • Mela Granny Smith 1;

  • Cannella 1 pizzico;

  • Zucchero di canna 50 g;

  • Olio evo q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.