Quadrotti di limone e liquirizia

INGREDIENTI

Ingredienti per 9 quadrotti
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: Medio

Per la lemon curd vegana
• Succo di limone, 100 ml;
• Maizena, 55 g;
• Zucchero, 270 g;
• Margarina, 50g.

Per l’impasto
• Margarina, 150 g;
• Zucchero, 140 g;
• Farina, 210 g;
• Sale,q.b.;
• Acqua, 2 cucchiai;
• Zucchero a velo, 2 cucchiai;
• Menta fresca, q.b. ;
• Liquirizia grattugiata, q.b.

PREPARAZIONE

Per la lemon curd vegana:
• In un tegame unire lo zucchero e la maizena quindi aggiungere il succo
di limone e mescolare bene con una frusta;
• Portare a bollore mescolando per evitare la formazione di grumi e fino
a quando la crema si addenserà;
• Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la margarina mescolando fino
a quando sarà completamente sciolta quindi lasciare raffreddare.

Per la base:
• Preriscaldare il forno a 175°C;
• Unire margarina, zucchero a velo, farina, sale e acqua in una ciotola e lavorare
fino ad ottenere un impasto omogeneo;
• Schiacciare sul una parte dell’impasto in una teglia quadrata 25×25
per formare il fondo quindi spalmarvi sopra la lemon curd e finire sbriciolando
in superficie il resto dell’impasto;l
• Cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 40 minuti o fino a quando
la superficie sarà dorata;
• Lasciare riposare in frigorifero quindi tagliare in 9 quadrati, spolverare
con zucchero a velo e liquirizia grattugiata e decorare infine con foglie di menta.

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