Radicchio glassato all’aceto balsamico
Introduzione
Questa ricetta è un’idea per un antipasto veloce o un contorno goloso da accompagnare magari ad un bel filetto di manzo. Il radicchio è una verdura considerata il “principe” dell’inverno, ed è caratterizzata da una nota amarognola. Il metodo con cui viene trattato in questa ricetta, ovvero sbollentandolo in acqua acidulata, smorza un po’ la parte amara creando un piacevole contrasto con l’acidità dell’aceto. In più viene glassato con l’aceto balsamico, che ha una buona componente dolce, contribuendo a creare un assaggio equilibrato. Per completare il piatto abbiamo abbinato una mousse acidula di caprino e delle nocciole tostate.
Difficoltà
Facile
Dosi
Per una persona
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Medio
Dieta
Vegetariana
Ingredienti
Per il radicchio glassato
Radicchio tardivo 1 cespo
Aceto di Vino Bianco Ponti 150 ml
Acqua 250 ml
Sale grosso q.b.
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti 6 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Timo q.b.
Nocciole q.b.
Olio EVO q.b.
Caprino 1 cucchiaio
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il caprino con della robiola.
Puoi sostituire le nocciole con un’altra frutta secca a tua disposizione, per esempio noci o mandorle.
Preparazione
Per il radicchio glassato
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Tagliare il radicchio a metà nel senso della lunghezza. Sbollentarlo in una soluzione di acqua salata e aceto, quindi asciugarlo bene tra due fogli di carta assorbente.
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Scaldare un cucchiaio d’olio in padella e rosolare il radicchio sulla parte tagliata. Girare il radicchio e rosolarlo brevemente anche dall’altro lato. Aggiungere l’aceto balsamico e un cucchiaio d’acqua, quindi lasciare ridurre.
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Impiattare il radicchio con le due metà sovrapposte, completare con qualche nocciola tostata, timo e una salsa veloce di caprino.
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Ingredienti
Per il radicchio glassato
Radicchio tardivo 1 cespo
Aceto di Vino Bianco Ponti 150 ml
Acqua 250 ml
Sale grosso q.b.
Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti 6 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Timo q.b.
Nocciole q.b.
Olio EVO q.b.
Caprino 1 cucchiaio