Ramen di gallina “all’italiana”

INTRODUZIONE

Se pensavate che il Ramen fosse solo per gli amanti della cucina orientale, vi stavate sbagliando, oggi Chef Andrea infatti ha deciso di preparare un Ramen all’italiana con un classico brodo di gallina come base e dei tagliolini all’uovo invece dei noodles normalmente utilizzati in questa ricetta. Uovo, bietole piccanti, olio e semi di sesamo sono gli elementi che richiamano il vero ramen, lasciando però intatti e anzi valorizzando i sapori italiani della ricetta. Idea perfetta per riscaldarsi dal freddo e per togliersi lo sfizio del brodo di carne in modo un po’ diverso dal solito.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 45 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Colino, Pentola

Collaborazione

BWT

Ingredienti

Per il brodo di gallina:

Gallina da allevamento a terra 1;

Sedano 1;

Carota 1;

Cipolla 1;

Acqua naturale BWT 1,6 L;

Timo 1 rametto;

Alloro mezza sfoglia;

Pepe nero in grani q.b.

Per il ramen:

Sfilacci di gallina 200 g;

Uova 2;

Tagliolini all'uovo 160 g;

Bietole lessate 300 g;

Brodo di gallina 500 ml;

Cipollotto q.b.;

Aglio 1 spicchio;

Peperoncino a piacere;

Sale q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Olio di semi di sesamo tostato q.b.;

Semi di sesamo tostati q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il brodo di gallina:

Ricavare, dalla gallina intera, il petto, le ali e le cosce. Per questa ricetta, per due persone, è sufficiente utilizzare metà del petto, una coscia e le ali. Riempire una pentola capiente con acqua, immergere la carcassa e le parti della gallina, aggiungere sedano, carota e cipolla tagliate in pezzi grossolani. Aggiungere una presa di sale, le erbe aromatiche ed il pepe, quindi mettere su fuoco minimo e portare ad ebollizione. Cuocere per 45-60 minuti dal bollore.

Dopo circa 20 minuti dal bollore rimuovere dal brodo il petto di gallina, in modo da non cuocerlo eccessivamente. A fine cottura del brodo, filtrarlo e lasciarlo raffreddare leggermente, in modo da poter rimuovere la parte grassa. Sfilacciare la carne del petto, della coscia, condire con olio, sale e pepe e tenere da parte.

Per il ramen:

Cuocere le uova bazzotte, per 5 minuti in acqua bollente, quindi raffreddare subito sotto acqua corrente fredda. Sbucciare le uova sotto un filo di acqua per facilitare l’operazione. Ripassare le bietole in aglio, olio e peperoncino. Affettare il cipollotto diagonalmente.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Versare il brodo in una ciotola capiente, aggiungere i tagliolini e rivoltarli su se stessi in modo da avere una base su cui poggiare gli ingredienti.

Completare il piatto con gli sfilacci di gallina, le bietole, l’uovo tagliato a metà, il cipollotto. Ultimare con un giro di olio di semi di sesamo tostato ed una spolverata di semi di sesamo tostati.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ramen di gallina “all’italiana”

INTRODUZIONE

Se pensavate che il Ramen fosse solo per gli amanti della cucina orientale, vi stavate sbagliando, oggi Chef Andrea infatti ha deciso di preparare un Ramen all’italiana con un classico brodo di gallina come base e dei tagliolini all’uovo invece dei noodles normalmente utilizzati in questa ricetta. Uovo, bietole piccanti, olio e semi di sesamo sono gli elementi che richiamano il vero ramen, lasciando però intatti e anzi valorizzando i sapori italiani della ricetta. Idea perfetta per riscaldarsi dal freddo e per togliersi lo sfizio del brodo di carne in modo un po’ diverso dal solito.

PT30M P
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 45 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Ingredienti

Per il brodo di gallina:

Per il ramen:

Preparazione
Per il brodo di gallina:
  1. Ricavare, dalla gallina intera, il petto, le ali e le cosce. Per questa ricetta, per due persone, è sufficiente utilizzare metà del petto, una coscia e le ali. Riempire una pentola capiente con acqua, immergere la carcassa e le parti della gallina, aggiungere sedano, carota e cipolla tagliate in pezzi grossolani. Aggiungere una presa di sale, le erbe aromatiche ed il pepe, quindi mettere su fuoco minimo e portare ad ebollizione. Cuocere per 45-60 minuti dal bollore.

  2. Dopo circa 20 minuti dal bollore rimuovere dal brodo il petto di gallina, in modo da non cuocerlo eccessivamente. A fine cottura del brodo, filtrarlo e lasciarlo raffreddare leggermente, in modo da poter rimuovere la parte grassa. Sfilacciare la carne del petto, della coscia, condire con olio, sale e pepe e tenere da parte.

Per il ramen:
  1. Cuocere le uova bazzotte, per 5 minuti in acqua bollente, quindi raffreddare subito sotto acqua corrente fredda. Sbucciare le uova sotto un filo di acqua per facilitare l’operazione. Ripassare le bietole in aglio, olio e peperoncino. Affettare il cipollotto diagonalmente.

  2. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Versare il brodo in una ciotola capiente, aggiungere i tagliolini e rivoltarli su se stessi in modo da avere una base su cui poggiare gli ingredienti.

  3. Completare il piatto con gli sfilacci di gallina, le bietole, l’uovo tagliato a metà, il cipollotto. Ultimare con un giro di olio di semi di sesamo tostato ed una spolverata di semi di sesamo tostati.

Ingredienti

Per il brodo di gallina:

  • Gallina da allevamento a terra 1;

  • Sedano 1;

  • Carota 1;

  • Cipolla 1;

  • Acqua naturale BWT 1,6 L;

  • Timo 1 rametto;

  • Alloro mezza sfoglia;

  • Pepe nero in grani q.b.

Per il ramen:

  • Sfilacci di gallina 200 g;

  • Uova 2;

  • Tagliolini all'uovo 160 g;

  • Bietole lessate 300 g;

  • Brodo di gallina 500 ml;

  • Cipollotto q.b.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Peperoncino a piacere;

  • Sale q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.;

  • Olio di semi di sesamo tostato q.b.;

  • Semi di sesamo tostati q.b.