Ravioli spinaci e Parmigiano
INTRODUZIONE
Se amate la pasta fresca allora adorerete questo piatto di ravioli realizzati con spinaci e formaggio Parmigiano Reggiano, dal gusto saporito e allo stesso tempo delicato.
Avete presente quando volete stupire tutti i commensali con un piatto che sia semplice ma non scontato? Ecco, questa è l’occasione che stavate cercando per far uscire gli occhi lucidi a tutti!
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
2 ore
Tempo di cottura
5 minuti
Costo
Basso
Dieta
Vegetariana
Tempo di riposo
90 minuti
Ingredienti
Per la sfoglia agli spinaci:
Farina 00 150 g;
Semola 100 g;
Uova 2;
Estratto di Spinaci 40 g.
Per il ripieno agli spinaci:
Spinaci in foglia 250 g;
Ricotta 100 g;
Parmigiano 10 g;
Sale fino q.b.
Per la fonduta di Parmigiano:
Latte 20 ml;
Parmigiano 20 g.
Per la finitura:
Preparazione
Per la sfoglia agli spinaci:
-
Unire le farine su una spianatoia, formare un buco al centro e inserire le uova e l’estratto di spinaci; Iniziare a mescolare la parte liquida e poi agglomerare man mano la farina; Lavorare l’impasto con i palmi delle mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica; Avvolgere con della pellicola alimentare e lasciar riposare almeno un’ora e mezza in frigorifero;
Per il ripieno agli spinaci:
-
Lessare qualche minuto gli spinaci in acqua bollente; Scolare e strizzare in un panno di cotone per eliminare l’acqua in eccesso; Frullare con un minipimer ed ottenere una crema liscia; Lavorare la ricotta in una boulle con una frusta e poi aggiungere gli spinaci frullati, il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare bene;
Per la fonduta di Parmigiano:
-
Scaldare il latte in un pentolino poi aggiungere il Parmigiano e frullare con un minipimer per eliminare eventuali grumi;
Per i ravioli:
-
Dividere l’impasto ed iniziare a stendere con un matterello; Inserire l’impasto in una macchina per la pasta e sfogliare gradualmente fino alla misura più ridotta; Ricavare delle sfoglie uguali da sovrapporre e disporle sulla spianatoia; Bagnare con un pennello le estremità della sfoglia e formare delle palline di ripieno con l’aiuto di una sac a poche calcolando la dimensione dei ravioli; Coprire con l’altra sfoglia e picchettare intorno al ripieno per sigillare; Ritagliare i ravioli con uno stampo oppure con una rotella tagliapasta; Tuffare i ravioli in acqua bollente salata e scolare appena a galla;
Per la finitura:
-
Friggere velocemente delle foglie di basilico in olio bollente e lasciare a scolare su carta assorbente; Sciogliere il burro in una padella e ripassare velocemente i ravioli appena scolati; Impiattare i ravioli in un piatto piano ampio, versare la fonduta di parmigiano e guarnire con le foglie di basilico fritto;
Ingredienti
Per la sfoglia agli spinaci:
Farina 00 150 g;
Semola 100 g;
Uova 2;
Estratto di Spinaci 40 g.
Per il ripieno agli spinaci:
Spinaci in foglia 250 g;
Ricotta 100 g;
Parmigiano 10 g;
Sale fino q.b.
Per la fonduta di Parmigiano:
Latte 20 ml;
Parmigiano 20 g.
Per la finitura:
Burro 10 g;
Basilico q.b.