Raviolo al burro versato
INTRODUZIONE
Questa ricetta a quattro mani è davvero una chicca. Andrea e Antonio con la loro solita fantasia sfoderano un primo piatto davvero chic: questi ravioloni hanno tutte le caratteristiche per diventare la vostra nuova ossessione. Un ripieno di carne morbido e allo stesso tempo saporito grazie allo sprint del provolone piccante, racchiuso nel classico guscio di sfoglia di pasta fresca e condito semplicemente con del burro aromatizzato per valorizzare al massimo ogni elemento.
Da non sottovalutare il tocco finale della scorza di limone: scoprirete con piacere quanto valorizza il gusto della carne. Un primo piatto elaborato, ma con ingredienti semplici, perfetto per conquistare ospiti esigenti e palati raffinati.
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
45 minuti
Tempo di cottura
5 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di carne
Ingredienti
Pasta fresca all’uovo 200 g;
Arrosto di vitello 300 g (peso da cotto);
Provolone Valpadana DOP Piccante 100-120 g;
Burro q.b.;
Uovo 1;
Pepe nero q.b.;
Sale fino q.b.;
Noce moscata q.b.;
Aglio 2 spicchi
Timo 4 rametti;
Limone (scorza) q.b.
Preparazione
-
Tagliare una porzione di Provolone Valpadana DOP e grattugiarne circa 100-120 g che serviranno per la ricetta;
-
Restringere l’eventuale fondo di cottura dell’arrosto presente in pentola; Tagliare l’arrosto di vitello a cubetti, quindi inserire nel bicchiere del mixer insieme al suo fondo di cottura ristretto; Aggiungere 80 g di Provolone Valpadana DOP l’uovo, un paio di noci di burro, sale, pepe e noce moscata; Azionare le lame fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; Assaggiare di sale e tenere da parte;
-
Tirare la pasta ad uno spessore di circa 2 mm, quindi tagliare con un coppapasta liscio da 4-6 cm;
-
Adagiare il ripieno al centro di ogni disco, richiudere a mezzaluna, quindi avvolgere su se stesso;
-
Cuocere i ravioli ottenuti in acqua bollente salata; Nel frattempo sciogliere il burro in padella insieme all’aglio e al timo, quindi aggiungere un po’ d’acqua di cottura e fare restringere; Ripassare i ravioli in padella per lucidarli leggermente, quindi impiattare, servire con abbondante salsa al burro, quindi grattugiare un po’ di Provolone Valpadana DOP su ciascun raviolo.
-
Terminare con qualche fogliolina di timo e una grattata leggera di scorza di limone.
Ingredienti
Pasta fresca all’uovo 200 g;
Arrosto di vitello 300 g (peso da cotto);
Provolone Valpadana DOP Piccante 100-120 g;
Burro q.b.;
Uovo 1;
Pepe nero q.b.;
Sale fino q.b.;
Noce moscata q.b.;
Aglio 2 spicchi
Timo 4 rametti;
Limone (scorza) q.b.