Risotto agli spinaci e robiola e sformatino di spinaci

Introduzione

Con questa ricetta vi forniamo un’idea per realizzare un menu a due portate con un ingrediente in comune: gli spinaci. Gli spinaci hanno un costo molto limitato e sono molto versatili in cucina, si possono impiegare per tantissime preparazioni, dagli antipasti, ai primi piatti ai contorni.
In questo caso realizziamo un primo piatto e un antipasto, entrambi vegetariani.
Gli spinaci sono tra le verdure che conservano al meglio le loro caratteristiche anche se surgelati, nel caso abbiate a disposizione quelli freschi ancora meglio!

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per il risotto:

Per lo sformatino:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la robiola con il caprino;

Preparazione
Per il risotto:
  • Tostare il riso per circa 2 minuti;

  • A parte, ammorbidire in acqua bollente gli spinaci, scolare e mettere da parte;

  • Iniziare la cottura del risotto aggiungendo poco per volta il brodo;

  • A metà cottura, aggiungere gli spinaci, un giro d’olio evo, aggiustare di sale e pepe nero e mescolare per bene;

  • A fine cottura, mantecare il risotto con la robiola e servire.

Per lo sformatino:
  • Per prima cosa, ammorbidire gli spinaci in acqua bollente;

  • Lasciare che si raffreddino e tritare al coltello;

  • Mettere in una ciotola gli spinaci, le uova, il latte e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo;

  • Aggiustare di sale e pepe;

  • Versare il contenuto in due pirottini;

  • Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti

Per il risotto:

  • Riso Carnaroli 160 g

  • Spinaci (surgelati) 3 cubetti

  • Robiola 1

  • Brodo vegetale 300g

  • Olio EVO q.b.

  • Sale q.b.

  • Pepe nero q.b.

Per lo sformatino:

  • Spinaci (surgelati) 500 g

  • Uova 4

  • Latte 1 tazzina da caffè

  • Sale q.b.

  • Pepe nero q.b.