Risotto ai carciofi e “ingrediente segreto”

Introduzione

Carciofi e liquirizia è un abbinamento che forse può spaventare “i più”, in realtà nasconde un effetto “WOW” non indifferente. Il sentore “ferroso” del carciofo infatti viene allo stesso tempo esaltato e smorzato dal sapore della liquirizia, che conferisce al piatto picchi aromatici e note di freschezza. L’utilizzo della liquirizia in finitura non è casuale: grattugiata solamente sul finire del piatto sarà protagonista, senza essere invadente. Per un gusto più marcato è possibile ridurla in salsa, facendo sciogliere le caramelle in padella con un po’ di acqua, ma in questo caso ne andrà usata molto meno sul piatto.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Barattolo a chiusura ermetica

Collaborazione

Ingredienti

Riso arborio 160 g;

Carciofi 2;

Panna 50g;

Burro 30g;

Parmigiano 50g;

Caramelle di liquirizia quella purissima, 2;

Cipollotto 1;

Menta q.b.;

Limone q.b.;

Olio q.b.;

Sale q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la menta con il prezzemolo, i cui sentori amarognoli si sposano bene con la liquirizia;




Preparazione

Pulire bene i carciofi e separare i gambi dal cuore; Tagliare i gambi a rondelle e i cuori del carciofo a listarelle;

Portare a bollore una pentola di acqua non salata; Partire con il soffritto del risotto tagliando a rondelle il cipollotto e facendolo appassire in padella con un goccio d’olio;

Portare a bollore la panna e aggiungere i gambi dei carciofi e cuorcerli per circa 7 minuti o finchè non diventano morbidi; Frullare i gambi con la panna, qualche fogliolina di menta e la scorza di mezzo limone;

Buttare in padella il riso, tostarlo e partire con la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda per volta; Aggiungere i cuori dei carciofi tagliati a listarelle dopo 2 minuti di cottura del riso;

Una volta cotto il riso, togliere dal fuoco e mantecare con poco burro, il parmigiano grattugiato e la crema di gambi di carciofo; Impiattare e terminare con una caramellina di liquirizia purissima grattugiata sopra.

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Ricette

Risotto ai carciofi e “ingrediente segreto”

Introduzione

Carciofi e liquirizia è un abbinamento che forse può spaventare “i più”, in realtà nasconde un effetto “WOW” non indifferente. Il sentore “ferroso” del carciofo infatti viene allo stesso tempo esaltato e smorzato dal sapore della liquirizia, che conferisce al piatto picchi aromatici e note di freschezza. L’utilizzo della liquirizia in finitura non è casuale: grattugiata solamente sul finire del piatto sarà protagonista, senza essere invadente. Per un gusto più marcato è possibile ridurla in salsa, facendo sciogliere le caramelle in padella con un po’ di acqua, ma in questo caso ne andrà usata molto meno sul piatto.

PT30M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Strumenti

Barattolo a chiusura ermetica

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la menta con il prezzemolo, i cui sentori amarognoli si sposano bene con la liquirizia;

Preparazione
  • Pulire bene i carciofi e separare i gambi dal cuore; Tagliare i gambi a rondelle e i cuori del carciofo a listarelle;

  • Portare a bollore una pentola di acqua non salata; Partire con il soffritto del risotto tagliando a rondelle il cipollotto e facendolo appassire in padella con un goccio d’olio;

  • Portare a bollore la panna e aggiungere i gambi dei carciofi e cuorcerli per circa 7 minuti o finchè non diventano morbidi; Frullare i gambi con la panna, qualche fogliolina di menta e la scorza di mezzo limone;

  • Buttare in padella il riso, tostarlo e partire con la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda per volta; Aggiungere i cuori dei carciofi tagliati a listarelle dopo 2 minuti di cottura del riso;

  • Una volta cotto il riso, togliere dal fuoco e mantecare con poco burro, il parmigiano grattugiato e la crema di gambi di carciofo; Impiattare e terminare con una caramellina di liquirizia purissima grattugiata sopra.

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Ingredienti
  • Riso arborio 160 g;

  • Carciofi 2;

  • Panna 50g;

  • Burro 30g;

  • Parmigiano 50g;

  • Caramelle di liquirizia quella purissima, 2;

  • Cipollotto 1;

  • Menta q.b.;

  • Limone q.b.;

  • Olio q.b.;

  • Sale q.b.