Risotto ai funghi porcini con crema di prezzemolo

INTRODUZIONE

Basta poco per trasformare una ricetta classica in qualcosa di sfizioso e innovativo. Chef Lello ci è riuscito anche questa volta con un semplicissimo risotto ai funghi. Invece del classico prezzemolo tritato, che senza dubbio valorizza i funghi al meglio, è stato utilizzato questo stesso ingrediente, insieme a pinoli e formaggio, per dare vita ad una salsa davvero golosa.

Non poteva poi certo mancare il tocco finale della guarnizione con un pane croccante alle acciughe che dona croccantezza e grinta al piatto. Qui a Chef in Camicia è stato amore a prima vista, anzi al primo boccone, con questo risotto! Siamo curiosi di sapere se piacerà anche a voi.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer

Collaborazione

Lidl

Ingredienti

Funghi porcini a cubetti Deluxe 200 g;

Riso carnaroli 200 g;

Burro 40 g;

Grana Padano grattugiato 40 g;

Prezzemolo 40 g;

Pane di grano duro 3 fette sottili;

Vino bianco 50 ml;

Brodo di funghi porcini 650 ml;

Alici sott’olio 6;

Olio evo q.b.;

Pinoli 20 g.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il Grana padano con del pecorino per rendere la salsa ancora più saporita.




Preparazione

Sminuzzare con il coltello i filetti di alici in modo da ottenere un battuto. Tagliare tre fette di pane sottili e ridurle in piccoli cubetti.

Soffriggere in padella con un filo di olio il battuto di alici fino a quando si trasformeranno in una sorta di crema. Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a quando diventeranno dorati. Ragolare di sale e pepe.

In una casseruola versare i funghi porcini surgelati insieme ad un filo di olio e cuocere per qualche minuto regolando di sale. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Quando il riso sarà ben tostato sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo di funghi porcini alla volta. (Il brodo di funghi porcini si può realizzare anche con i funghi secchi).

Mentre il risotto cuoce, aggiungere in un bicchiere da minipimer il prezzemolo, i pinoli, un pizzico di sale e di pepe, circa due cucchiai di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una crema (aggiungere altro olio se necessario per ottenere la giusta consistenza). Una volta cotto il risotto, mantecare con il burro ghiacciato e il restante formaggio grattugiato. Impiattare il risotto guarnendo con la salsa al prezzemolo, una spolverata di pepe e le briciole di pane croccante alle acciughe.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Risotto ai funghi porcini con crema di prezzemolo

INTRODUZIONE

Basta poco per trasformare una ricetta classica in qualcosa di sfizioso e innovativo. Chef Lello ci è riuscito anche questa volta con un semplicissimo risotto ai funghi. Invece del classico prezzemolo tritato, che senza dubbio valorizza i funghi al meglio, è stato utilizzato questo stesso ingrediente, insieme a pinoli e formaggio, per dare vita ad una salsa davvero golosa.

Non poteva poi certo mancare il tocco finale della guarnizione con un pane croccante alle acciughe che dona croccantezza e grinta al piatto. Qui a Chef in Camicia è stato amore a prima vista, anzi al primo boccone, con questo risotto! Siamo curiosi di sapere se piacerà anche a voi.

PT20M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il Grana padano con del pecorino per rendere la salsa ancora più saporita.

Preparazione
  1. Sminuzzare con il coltello i filetti di alici in modo da ottenere un battuto. Tagliare tre fette di pane sottili e ridurle in piccoli cubetti.

  2. Soffriggere in padella con un filo di olio il battuto di alici fino a quando si trasformeranno in una sorta di crema. Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a quando diventeranno dorati. Ragolare di sale e pepe.

  3. In una casseruola versare i funghi porcini surgelati insieme ad un filo di olio e cuocere per qualche minuto regolando di sale. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Quando il riso sarà ben tostato sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo di funghi porcini alla volta. (Il brodo di funghi porcini si può realizzare anche con i funghi secchi).

  4. Mentre il risotto cuoce, aggiungere in un bicchiere da minipimer il prezzemolo, i pinoli, un pizzico di sale e di pepe, circa due cucchiai di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una crema (aggiungere altro olio se necessario per ottenere la giusta consistenza). Una volta cotto il risotto, mantecare con il burro ghiacciato e il restante formaggio grattugiato. Impiattare il risotto guarnendo con la salsa al prezzemolo, una spolverata di pepe e le briciole di pane croccante alle acciughe.

Ingredienti
  • Funghi porcini a cubetti Deluxe 200 g;

  • Riso carnaroli 200 g;

  • Burro 40 g;

  • Grana Padano grattugiato 40 g;

  • Prezzemolo 40 g;

  • Pane di grano duro 3 fette sottili;

  • Vino bianco 50 ml;

  • Brodo di funghi porcini 650 ml;

  • Alici sott’olio 6;

  • Olio evo q.b.;

  • Pinoli 20 g.