Risotto ai mirtilli e caprino

Risotto ai mirtilli e caprino *OCCHI DI GATTO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Riso Carnaroli, 160 g;
• Scalogno, 1;
• Sedano, Carota, Cipolla, per il brodo
vegetale;
• Mirtilli, 80 g (60g per la purea, 20g
da inserire a fine cottura + q.b.
per decorazione);
• Succo di limone, q.b.;
• Caprino, 40 g;
• Parmigiano grattugiato, 20 g;
• Olio EVO/Sale/Pepe Nero, q.b.;
• Ravanelli, 1;
• Erba cipollina, qualche filo.

PREPARAZIONE

• Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, partendo
da acqua fredda e facendo sobbollire per 40 minuti, salare leggermente;
• Frullare i mirtilli con olio, un pizzico leggero di sale e di pepe e succo
di limone, quindi tenere da parte;
• Soffriggere con un filo di olio lo scalogno tagliato finemente e lasciare
appassire;
• Aggiungere il riso e tostare per due minuti;
• Bagnare con brodo e portare a cottura;
• Aggiungere verso fine cottura qualche mirtillo intero;
• Mantecare con la purea di mirtilli, olio, poco parmigiano e caprino;
• Impiattare il risotto a specchio;
• Decorare la superficie con: due fettine sottili di ravanello e adagiare
al centro due mirtilli per formare le pupille;
• Ritagliare una fettina di ravanello a forma triangolare per formare le orecchie;
• Disporre un mirtillo sotto agli occhi per fare il naso e qualche stelo di erba
cipollina a formare i baffetti del gatto!

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