Risotto al caprino e noci

Risotto al caprino e noci *ABBINAMENTO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

• Riso carnaroli, 160 g;
• Cipolla bionda, 1⁄2;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Brodo vegetale, 350 ml;
• Grana padano, 20 g;
• Burro, 20 g;
• Caprino 60 g.

Per i Rocher
• Caprino, 100 g;
• Noci, 50 g;
• Pangrattato, q.b.

PREPARAZIONE

• Soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere il riso e tostarlo
per 3-4 minuti;
• Sfumare con il vino bianco, quindi portare a cottura con brodo vegetale
(15-16 minuti);
• Lavorare il caprino per i rocher con olio, sale, pepe, ispessire con un po’
di pangrattato, quindi formare delle palline e passarle in un trito di noci;
• Mantecare il risotto con burro, grana e caprino;
• Impiattare a specchio e servire con i rocher freddi.

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