Risotto al gorgonzola piccante, cipolla rossa e Cabernet

INTRODUZIONE

Un piatto rinforzante e buonissimo per gli amanti del gorgonzola: questo risotto è davvero perfetto se cercate una ricetta rinforzante che vi faccia brillare gli occhi.

I petali di cipolla rossa sono un tocco gourmet insieme alla riduzione di Cabernet, dando vita a un risotto cremoso e avvolgente, colorato con colori autunnali perfetti,

Ingredienti

Riso Vialone Nano o Carnaroli 350 g;

Gorgonzola DOP piccante 150 g;

Brodo vegetale 1 L circa;

Cipolla rossa 1;

Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai;

Cabernet (o altro vino rosso corposo) 200 ml;

Zucchero semolato 30 g;

Sale fino q.b.

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Preparazione

Pelare una cipolla e tagliarla a spicchi formando poi dei petali separandoli. Farli rosolare in padella a fiamma media, poi aggiungere un mestolo di brodo, coprire con il coperchio e attendere che la cipolla si intenerisca, senza che risulti però troppo morbida. A questo punto rimuovere il coperchio e lasciarla leggermente caramellare con gli zuccheri che saranno fuoriusciti con la cottura. Tenere da parte. Fare la riduzione versando il vino in un pentolino assieme allo zucchero e lasciare ridurre dolcemente fino ad ottenere la tipica consistenza, simile a quella di uno sciroppo.

Procedere con il risotto, quindi tostare il riso in pentola senza aggiungere nessun grasso, salare e versare il brodo bollente, aggiungendone poco alla volta fino al termine della cottura, mescolando spesso. A fuoco spento mantecare con il Gorgonzola DOP piccante, precedentemente tagliato a pezzetti. Impiattare disponendo il risotto sul piatto e guarnire con i petali di cipolla e la riduzione al Cabernet.