Risotto al parmigiano e pere

Introduzione

Con questa ricetta cavalchiamo un abbinamento molto tradizionale, quello tra formaggio e pere, per creare un primo piatto dai sentori sapidi e dolci.
La base è un classico risotto alla parmigiana, con un parmigiano che ha una buona stagionatura, di 36 mesi; per contrastare la sapidità del parmigiano utilizziamo delle pere abate, quindi leggermente acidule, caramellate in padella.
Per dare croccantezza e grassezza al piatto aggiungiamo dei gherigli di noce che equilibrano perfettamente la ricetta.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ponti

Ingredienti

Per il risotto

Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti HD 5-6 gocce a porzione

Riso Carnaroli 160 g

Burro 45 g

Scalogno 1/2

Brodo di pollo 500 ml

Vino bianco secco 1/2 bicchiere

Parmigiano Reggiano 36 Mesi 50 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pere Abate 1

Timo 2 rametti

Noci 3-4 gherigli

Zucchero di canna 1 cucchiaio

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il brodo di pollo con un brodo vegetale o con dell’acqua leggermente salata;
Puoi sostituire le noci con delle nocciole o con un’altra frutta secca che abbia una buona percentuale di grassi.

Preparazione

Per il risotto

Rosolare lo scalogno tritato finemente e stufare dolcemente con un mestolo di brodo; Aggiungere il riso e tostarlo per 3-4 minuti, finchè i chicchi siano traslucidi; Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e partire con la cottura coprendo con brodo caldo (circa 16 minuti).

Nel frattempo tagliare la pera a cubetti piccoli e regolari, rosolare in padella con un rametto di timo; Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e lasciare caramellare dolcemente, salare leggermente e tenere in caldo.

Mantecare il risotto con burro freddo da freezer e parmigiano grattugiato, una grattata di pepe e un cucchiaino di Aceto di Mele Ponti, regolare eventualmente di sale.

Impiattare a specchio battendo alla base del piatto per distribuire il risotto uniformemente; Completare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena Ponti HD, le pere caramellate, qualche gheriglio di noce e fogliolina di timo.

Primi