Risotto alla barbabietola e crema di taleggio | Chef in Camicia

Risotto alla barbabietola e crema di taleggio

Introduzione

Questa ricetta è un vecchio cavallo di battaglia degli Chef in Camicia, quando si dedicavano ai catering. È un risotto dal colore vivace e acceso, con tutto il sapore (inconfondibile) della barbabietola. Il taleggio poi va a completare il piatto, donando un colpo d’occhio di sicuro effetto e uno sprint di sapidità che la dolcezza della barbabietola richiama.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Febal Casa

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli 160 g;

Cipolla bionda 1⁄2;

Brodo vegetale 400 ml;

Burro 30 g;

Vino bianco 1⁄2 bicchiere;

Grana padano grattugiato 50 g;

Aceto 1 cucchiaino;

Pepe q.b.;

Barbabietola precotta 1;

Per la fonduta di taleggio:

Taleggio 40 g;

Panna 40 g.

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Il taleggio può tranquillamente essere sostituito con un altro formaggio stagionato o semistagionato, come un pecorino o un grana padano, ad esempio.

Preparazione

Per il risotto:

Tostare il riso in un padellino a secco, nel frattempo stufare la cipolla in una casseruola;

Unire il riso tostato alla cipolla, sfumare con il vino bianco, bagnare con brodo e portare a cottura;

Nel frattempo frullare la barbabietola con olio, sale e pepe;

Per la fonduta di taleggio:

Scaldare un po’ di panna in casseruola, aggiungere il taleggio e lasciarlo fondere dolcemente;

Per la finitura:

Mantecare il risotto con burro, grana padano e purea di barbabietola, un cucchiaino di aceto e regolare eventualmente di sapidità;

Impiattare a specchio e macchiare con la salsa al taleggio

Risotto alla barbabietola e crema di taleggio

Introduzione

Questa ricetta è un vecchio cavallo di battaglia degli Chef in Camicia, quando si dedicavano ai catering. È un risotto dal colore vivace e acceso, con tutto il sapore (inconfondibile) della barbabietola. Il taleggio poi va a completare il piatto, donando un colpo d’occhio di sicuro effetto e uno sprint di sapidità che la dolcezza della barbabietola richiama.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Collaborazione

Febal Casa

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli Riso carnaroli 160 g; 160 g;
Cipolla bionda Cipolla bionda 1⁄2; 1⁄2;
Brodo vegetale Brodo vegetale 400 ml; 400 ml;
Burro Burro 30 g; 30 g;
Vino bianco Vino bianco 1⁄2 bicchiere; 1⁄2 bicchiere;
Grana padano grattugiato Grana padano grattugiato 50 g; 50 g;
Aceto Aceto 1 cucchiaino; 1 cucchiaino;
Pepe Pepe q.b.; q.b.;
Barbabietola precotta Barbabietola precotta 1; 1;

Per la fonduta di taleggio:

Taleggio Taleggio 40 g; 40 g;
Panna Panna 40 g. 40 g.

Ti manca qualche ingrediente?
Il taleggio può tranquillamente essere sostituito con un altro formaggio stagionato o semistagionato, come un pecorino o un grana padano, ad esempio.

Preparazione

Per il risotto:

Tostare il riso in un padellino a secco, nel frattempo stufare la cipolla in una casseruola;
Unire il riso tostato alla cipolla, sfumare con il vino bianco, bagnare con brodo e portare a cottura;
Nel frattempo frullare la barbabietola con olio, sale e pepe;

Per la fonduta di taleggio:

Scaldare un po’ di panna in casseruola, aggiungere il taleggio e lasciarlo fondere dolcemente;

Per la finitura:

Mantecare il risotto con burro, grana padano e purea di barbabietola, un cucchiaino di aceto e regolare eventualmente di sapidità;
Impiattare a specchio e macchiare con la salsa al taleggio

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli 160 g;
Cipolla bionda 1⁄2;
Brodo vegetale 400 ml;
Burro 30 g;
Vino bianco 1⁄2 bicchiere;
Grana padano grattugiato 50 g;
Aceto 1 cucchiaino;
Pepe q.b.;
Barbabietola precotta 1;

Per la fonduta di taleggio:

Taleggio 40 g;
Panna 40 g.

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