Risotto alla monzese

Introduzione

Il risotto alla monzese è un primo piatto tipico della Lombardia, che tipicamente viene servito nel periodo Natalizio. Si tratta di un semplice risotto allo zafferano con aggiunta di salsiccia, in questo caso la Luganega. Per dare un ottimo sapore al risotto è consigliato rosolare la cipolla insieme alla salsiccia, in modo che si insaporiscano insieme e rilascino i propri umori durante la cottura. Lo zafferano può essere inserito o a fine cottura, stemperato in un po’ d’acqua, oppure in tostatura insieme al riso.

 

Ingredienti

Riso Carnaroli 160 g

Brodo 300 ml

Cipolla bianca 15 g

Burro 40 g

Luganega 120 g

Grana Padano 30 g

Zafferano una bustina

Vino bianco ½ bicchiere

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

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Preparazione

Sgranare la salsiccia e rosolare insieme alla cipolla in una pentola;

Unire il riso e tostare;

Sfumare a questo punto con un calice di vino bianco;

Procedere con la cottura del risotto unendo poco per volta il brodo di carne;

A metà cottura, aggiustare il risotto di sale;

A fine cottura, aggiungere lo zafferano diluito con del brodo caldo e mantecare con grana e burro.