Risotto alla zucca con gorgonzola piccante

Risotto alla zucca con gorgonzola piccante: equilibrio tra il dolce e il piccante

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

• Zucca, 100 g;
• Aglio, 1 spicchio;
• Rosmarino, 2 rametti;
• Olio Extravergine di oliva;
• Riso, 120 g;
• Cipolla bionda, 1;
• Brodo vegetale, 350 ml;
• Burro, 20 g;
• Parmigiano reggiano, 20 g;
• Pepe;
• Erba cipollina, q.b.;
• Gorgonzola piccante, 40 g.

PREPARAZIONE

• Disporre la zucca su una teglia foderata con carta da forno, irrorarla con
olio e sale, insaporire con aglio e rosmarino, quindi cuocere a 180° per
circa 30-40 minuti;
• Schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea;
• In casseruola rosolare una cipolla affettata finemente, quindi aggiungere
il riso e tostarlo bene;
• Bagnare con brodo e portare a cottura;
• Mantecare con la purea di zucca, il burro e parmigiano;
• Impiattare a specchio adagiarvi sopra qualche fettina di gorgonzola
piccante tagliato sottilissimo, in modo che si sciolga leggermente sul
piatto e completare con una spolverata di erba cipollina.

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