Risotto all’ostrica, limone e stracciatella

INTRODUZIONE

Con questa ricetta prepariamo un primo piatto di pesce con un ingrediente che solitamente non viene utilizzato per realizzare dei piatti: stiamo parlando dell’ostrica, la regina dei mari, che trova la sua massima espressione “a crudo”, gustata direttamente dalla sua conchiglia. In questo piatto la accompagniamo ad un risotto alla stracciatella, quindi con dei sentori abbastanza “grassi”: la sua naturale salinità creerà un abbinamento a dir poco esplosivo per il nostro palato!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

16 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Barattolo a chiusura ermetica

Collaborazione

Ingredienti

Cipolla bianca ½;

Riso carnaroli 120 g;

Olio evo q.b.;

Prezzemolo 5 g;

Limone succo e scorza di 1;

Stracciatella di bufala 40 g;

Pepe nero q.b.;

Ostriche 4;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Stufare la cipolla tritata finemente in casseruola finchè ben cotta, aggiungere il riso e tostarlo bene, bagnare con acqua molto leggermente salata e portare a cottura (16 minuti); Tritare finemente il prezzemolo; Aprire l’ostrica, tenendo tutta l’acqua,ricavare il muscolo, filtrare l’acqua e tenere da parte; Tagliare metà delle ostriche e lasciarne 2 intere per la presentazione. Mantecare con olio extravergine di oliva, prezzemolo,stracciatella, scorza di limone e acqua di ostrica; Impiattare a specchio con l’ostrica intera al centro e distribuire quella tagliata intorno.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Risotto all’ostrica, limone e stracciatella

INTRODUZIONE

Con questa ricetta prepariamo un primo piatto di pesce con un ingrediente che solitamente non viene utilizzato per realizzare dei piatti: stiamo parlando dell’ostrica, la regina dei mari, che trova la sua massima espressione “a crudo”, gustata direttamente dalla sua conchiglia. In questo piatto la accompagniamo ad un risotto alla stracciatella, quindi con dei sentori abbastanza “grassi”: la sua naturale salinità creerà un abbinamento a dir poco esplosivo per il nostro palato!

PT20M PT16M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

16 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Ingredienti
Preparazione
  1. Stufare la cipolla tritata finemente in casseruola finchè ben cotta, aggiungere il riso e tostarlo bene, bagnare con acqua molto leggermente salata e portare a cottura (16 minuti); Tritare finemente il prezzemolo; Aprire l’ostrica, tenendo tutta l’acqua,ricavare il muscolo, filtrare l’acqua e tenere da parte; Tagliare metà delle ostriche e lasciarne 2 intere per la presentazione. Mantecare con olio extravergine di oliva, prezzemolo,stracciatella, scorza di limone e acqua di ostrica; Impiattare a specchio con l’ostrica intera al centro e distribuire quella tagliata intorno.

Ingredienti
  • Cipolla bianca ½;

  • Riso carnaroli 120 g;

  • Olio evo q.b.;

  • Prezzemolo 5 g;

  • Limone succo e scorza di 1;

  • Stracciatella di bufala 40 g;

  • Pepe nero q.b.;

  • Ostriche 4;