Risotto allo zafferano
Introduzione
Per l’ultima tappa del Giro d’Italia, arriviamo, finalmente, nella nostra casa: Milano.
E cosa c’è di più milanese del risotto alla milanese?
Pochi e semplici ingredienti vi permetteranno di creare un primo piatto gustoso e colorato, tipico della cucina milanese. Non pensate di conoscerlo già. E’ l’errore che fanno molti. Su questo risotto c’è sempre qualcosa da imparare e trova sempre sfumature infinite su cui poter giocare tra sapori e consistenze.
Se amate lo zafferano non potrete resistere al nostro risotto!
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
18 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Ingredienti
Per il risotto:
Riso carnaroli 160 g;
Scalogno 1;
Brodo di pollo o di manzo 500 ml;
Burro 30 g + una noce;
Grana Padano 40 g;
Aceto 1/2 cucchiaino;
Zafferano in pistilli 0,1 g;
Vino bianco secco 1⁄2 bicchiere.
Preparazione
Per il risotto:
-
Affettare molto finemente la scalogno e soffriggere con poco burro, quindi aggiungere il riso, insieme ai pistilli di zafferano e tostare per 2-3 minuti;
-
Sfumare con il vino bianco, quindi iniziare la cottura con il brodo bollente di pollo, avendo cura che il liquido copra appena la superficie del riso;
-
Mescolare di continuo fino alla cottura (16 min circa);
-
Mantecare con burro freddo da freezer, grana padano e mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco;
-
Aiutarsi con del brodo per mantenere una consistenza “all’onda”;
-
Impiattare e battere la base del piatto per uniformare la superficie.
Ingredienti
Per il risotto:
Riso carnaroli 160 g;
Scalogno 1;
Brodo di pollo o di manzo 500 ml;
Burro 30 g + una noce;
Grana Padano 40 g;
Aceto 1/2 cucchiaino;
Zafferano in pistilli 0,1 g;
Vino bianco secco 1⁄2 bicchiere.
15 minuti
