Risotto allo zafferano

Introduzione

Per l’ultima tappa del Giro d’Italia, arriviamo, finalmente, nella nostra casa: Milano.
E cosa c’è di più milanese del risotto alla milanese?
Pochi e semplici ingredienti vi permetteranno di creare un primo piatto gustoso e colorato, tipico della cucina milanese. Non pensate di conoscerlo già. E’ l’errore che fanno molti. Su questo risotto c’è sempre qualcosa da imparare e trova sempre sfumature infinite su cui poter giocare tra sapori e consistenze.
Se amate lo zafferano non potrete resistere al nostro risotto!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Giro d'Italia

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli 160 g;

Scalogno 1;

Brodo di pollo o di manzo 500 ml;

Burro 30 g + una noce;

Grana Padano 40 g;

Aceto 1/2 cucchiaino;

Zafferano in pistilli 0,1 g;

Vino bianco secco 1⁄2 bicchiere.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il risotto:

Affettare molto finemente la scalogno e soffriggere con poco burro, quindi aggiungere il riso, insieme ai pistilli di zafferano e tostare per 2-3 minuti;

Sfumare con il vino bianco, quindi iniziare la cottura con il brodo bollente di pollo, avendo cura che il liquido copra appena la superficie del riso;

Mescolare di continuo fino alla cottura (16 min circa);

Mantecare con burro freddo da freezer, grana padano e mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco;

Aiutarsi con del brodo per mantenere una consistenza “all’onda”;

Impiattare e battere la base del piatto per uniformare la superficie.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Risotto allo zafferano

Introduzione

Per l’ultima tappa del Giro d’Italia, arriviamo, finalmente, nella nostra casa: Milano.
E cosa c’è di più milanese del risotto alla milanese?
Pochi e semplici ingredienti vi permetteranno di creare un primo piatto gustoso e colorato, tipico della cucina milanese. Non pensate di conoscerlo già. E’ l’errore che fanno molti. Su questo risotto c’è sempre qualcosa da imparare e trova sempre sfumature infinite su cui poter giocare tra sapori e consistenze.
Se amate lo zafferano non potrete resistere al nostro risotto!

PT30M PT18M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

18 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Ingredienti

Per il risotto:

Preparazione
Per il risotto:
  • Affettare molto finemente la scalogno e soffriggere con poco burro, quindi aggiungere il riso, insieme ai pistilli di zafferano e tostare per 2-3 minuti;

  • Sfumare con il vino bianco, quindi iniziare la cottura con il brodo bollente di pollo, avendo cura che il liquido copra appena la superficie del riso;

  • Mescolare di continuo fino alla cottura (16 min circa);

  • Mantecare con burro freddo da freezer, grana padano e mezzo cucchiaino di aceto di vino bianco;

  • Aiutarsi con del brodo per mantenere una consistenza “all’onda”;

  • Impiattare e battere la base del piatto per uniformare la superficie.

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Ingredienti

Per il risotto:

  • Riso carnaroli 160 g;

  • Scalogno 1;

  • Brodo di pollo o di manzo 500 ml;

  • Burro 30 g + una noce;

  • Grana Padano 40 g;

  • Aceto 1/2 cucchiaino;

  • Zafferano in pistilli 0,1 g;

  • Vino bianco secco 1⁄2 bicchiere.