Risotto asparagi e limone

INTRODUZIONE

Gli asparagi, in questo periodo dell’anno, spopolano sulle bancarelle dei fruttivendoli e dei supermercati, ma da un rapido sondaggio ci siamo resi conto che per tanti diventa difficile pensare a un modo per cucinarli. Si tratta invece di una verdura molto versatile oltre che gustosissima e ricca di proprietà come quelle diuretiche, depurative antiossidanti e antinfiammatorie.

Gli asparagi possono essere un ottimo contorno, ma anche un ingrediente perfettto per torte salate, sformati o primi piatti come nel caso di questo meraviglioso risotto vegano di Mrs. Veggie. Pochissimi ingredienti per cucinare un piatto leggero, fresco e sfizioso, assolutamente da provare!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer

Collaborazione

Ingredienti

Cipolla 30 g;

Salvia 1 foglia;

Asparagi 200 g;

Brodo vegetale 500 ml ca.;

Riso per risotti 200 g;

Limone mezzo;

Lievito alimentare 10 g;

Olio evo 20 ml;

Sale q.b.;

Pepe q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Se non hai il lievito alimentare e non vuoi comprarlo, omettilo semplicemente. 




Preparazione

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e la salvia. Rimuovere dagli asparagi la parte più fibrosa, affettare i gambi a piccole rondelle e tenere intere le punte. Utilizzare gli scarti per aromatizzare il brodo, che dovrà essere portato a bollore. Cuocere le rondelle nel soffritto di cipolla, aggiungendo un po’ di brodo caldo e coprendo con un coperchio per facilitare la cottura. Una volta cotti, frullare solo la metà degli asparagi. Grattugiare la scorza del limone e spremere il suo succo. Tostare il riso nella casseruola usata precedentemente per gli asparagi quindi sfumare con il succo di limone. Procedere con la cottura classica del risotto, aggiungendo brodo poco per volta e mescolando spesso. A metà cottura, aggiungere le rondelle di asparagi tenute intere e le punte che erano rimaste da parte. Solo agli ultimi istanti di cottura, unire anche gli asparagi frullati. A fiamma spenta, aggiungere il lievito alimentare e due cucchiai d’olio evo, preferibilmente freddo di frigorifero. Mescolare velocemente poi lasciare riposare coperto per un minuto. A questo punto, mescolare energicamente il risotto per mantecare. Se necessario perché troppo asciutto, ammorbidire il risotto con ancora un goccio di brodo. Impiattare guarnendo con qualche goccia di olio evo a crudo in superficie, una macinata di pepe e la scorza del limone tenuta da parte.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Risotto asparagi e limone

INTRODUZIONE

Gli asparagi, in questo periodo dell’anno, spopolano sulle bancarelle dei fruttivendoli e dei supermercati, ma da un rapido sondaggio ci siamo resi conto che per tanti diventa difficile pensare a un modo per cucinarli. Si tratta invece di una verdura molto versatile oltre che gustosissima e ricca di proprietà come quelle diuretiche, depurative antiossidanti e antinfiammatorie.

Gli asparagi possono essere un ottimo contorno, ma anche un ingrediente perfettto per torte salate, sformati o primi piatti come nel caso di questo meraviglioso risotto vegano di Mrs. Veggie. Pochissimi ingredienti per cucinare un piatto leggero, fresco e sfizioso, assolutamente da provare!

PT15M PT20M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Se non hai il lievito alimentare e non vuoi comprarlo, omettilo semplicemente. 

Preparazione
  1. Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e la salvia. Rimuovere dagli asparagi la parte più fibrosa, affettare i gambi a piccole rondelle e tenere intere le punte. Utilizzare gli scarti per aromatizzare il brodo, che dovrà essere portato a bollore. Cuocere le rondelle nel soffritto di cipolla, aggiungendo un po’ di brodo caldo e coprendo con un coperchio per facilitare la cottura. Una volta cotti, frullare solo la metà degli asparagi. Grattugiare la scorza del limone e spremere il suo succo. Tostare il riso nella casseruola usata precedentemente per gli asparagi quindi sfumare con il succo di limone. Procedere con la cottura classica del risotto, aggiungendo brodo poco per volta e mescolando spesso. A metà cottura, aggiungere le rondelle di asparagi tenute intere e le punte che erano rimaste da parte. Solo agli ultimi istanti di cottura, unire anche gli asparagi frullati. A fiamma spenta, aggiungere il lievito alimentare e due cucchiai d’olio evo, preferibilmente freddo di frigorifero. Mescolare velocemente poi lasciare riposare coperto per un minuto. A questo punto, mescolare energicamente il risotto per mantecare. Se necessario perché troppo asciutto, ammorbidire il risotto con ancora un goccio di brodo. Impiattare guarnendo con qualche goccia di olio evo a crudo in superficie, una macinata di pepe e la scorza del limone tenuta da parte.

Ingredienti
  • Cipolla 30 g;

  • Salvia 1 foglia;

  • Asparagi 200 g;

  • Brodo vegetale 500 ml ca.;

  • Riso per risotti 200 g;

  • Limone mezzo;

  • Lievito alimentare 10 g;

  • Olio evo 20 ml;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.