Risotto: il bianco e il nero | Chef in Camicia

Risotto: il bianco e il nero

Introduzione

Questo risotto, ribattezzato “il bianco e il nero” è un piatto semplicissimo che, con un piccolo “escamotage” creativo, si trasforma in un’opera d’arte! L’idea è quella di preparare un unico risotto, che poi viene diviso in due e “colorato” con del nero di seppia. Per dare croccantezza al piatto aggiungiamo del pane raffermo tostato e delle scorze di agrumi per dare uno sprint aromatico.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

NeN Energia

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli 200 g;

Nero di seppia 5 g;

Vino bianco 1 bicchiere;

Scalogno 1;

Pane raffermo 20 g;

Parmigiano reggiano 30 g;

Burro 20 g;

Lime, scorza q.b.;

Limone, scorza q.b.;

Olio extravergine di oliva, q.b.;

Prezzemolo q.b.;

Brodo vegetale 400 ml;

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per il risotto:

Stufare lo scalogno a fiamma bassa in casseruola; Aggiungere il riso, tostare, sfumare con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale;

Tostare il pane raffermo in padella con un filo d’olio; Mantecare il risotto con burro e parmigiano;

Prelevarne metà e condirlo con il nero di seppia; Impiattare i due risotti ben distanziati, quindi battere sul piatto per stendere bene il riso;

Disporre il pangrattato al centro, dove i due risotti “si uniscono”; Completare con scorza di lime e limone e qualche fogliolina di prezzemolo;

Risotto: il bianco e il nero

Introduzione

Questo risotto, ribattezzato “il bianco e il nero” è un piatto semplicissimo che, con un piccolo “escamotage” creativo, si trasforma in un’opera d’arte! L’idea è quella di preparare un unico risotto, che poi viene diviso in due e “colorato” con del nero di seppia. Per dare croccantezza al piatto aggiungiamo del pane raffermo tostato e delle scorze di agrumi per dare uno sprint aromatico.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Collaborazione

NeN Energia

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli Riso carnaroli 200 g; 200 g;
Nero di seppia Nero di seppia 5 g; 5 g;
Vino bianco Vino bianco 1 bicchiere; 1 bicchiere;
Scalogno Scalogno 1; 1;
Pane raffermo Pane raffermo 20 g; 20 g;
Parmigiano reggiano Parmigiano reggiano 30 g; 30 g;
Burro Burro 20 g; 20 g;
Lime, scorza q.b.;
Limone, scorza Limone, scorza q.b.; q.b.;
Olio extravergine di oliva, Olio extravergine di oliva, q.b.; q.b.;
Prezzemolo Prezzemolo q.b.; q.b.;
Brodo vegetale Brodo vegetale 400 ml; 400 ml;

Preparazione

Per il risotto:

Stufare lo scalogno a fiamma bassa in casseruola; Aggiungere il riso, tostare, sfumare con vino bianco e portare a cottura con brodo vegetale;
Tostare il pane raffermo in padella con un filo d’olio; Mantecare il risotto con burro e parmigiano;
Prelevarne metà e condirlo con il nero di seppia; Impiattare i due risotti ben distanziati, quindi battere sul piatto per stendere bene il riso;
Disporre il pangrattato al centro, dove i due risotti “si uniscono”; Completare con scorza di lime e limone e qualche fogliolina di prezzemolo;

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli 200 g;
Nero di seppia 5 g;
Vino bianco 1 bicchiere;
Scalogno 1;
Pane raffermo 20 g;
Parmigiano reggiano 30 g;
Burro 20 g;
Lime, scorza q.b.;
Limone, scorza q.b.;
Olio extravergine di oliva, q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Brodo vegetale 400 ml;

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