Risotto pomodoro, burrata e alici

INTRODUZIONE

Se pensando al pomodoro vi viene subito in mente la pasta, cambierete presto idea grazie alla ricetta di Mister Mario che con i pomodorini oggi prepara un fantastico risotto. Si, avete letto bene: con i pomodorini, non con la salsa pronta! Il gusto di questo primo piatto sarà tutta un’altra cosa proprio grazie ai pomodori freschi che rimarranno comunque lisci grazie al passino con cui vengono eliminate le bucce. Il pomodoro poi richiama subito vicino a sé il gusto della mozzarella anzi, in questo caso della burrata che, proprio per la sua consistenza, è perfetta per amalgamarsi al meglio in ogni boccone di risotto. Il tocco finale poi è la sapidità delle alici che sembrano nate proprio qui sopra invece che nel mare.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro:

Pomodori piccadilly 400 g;

Aglio 1 spicchio;

Basilico q.b.

Per il brodo vegetale:

Sedano 1 costa;

Carota 1;

Cipolla 1;

Acqua 1.5 L

Per il risotto:

Riso carnaroli 200 g;

Scalogno 1;

Burro 15 g;

Parmigiano 15 g;

Olio evo q.b.

Per la finitura:

Burrata 100 g;

Filetti di alici sott'olio 10.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Lavare e tagliare in due i pomodori e far stufare in padella con uno spicchio di aglio, del basilico e il sale. Cuocere per 15 minuti quindi rimuovere gli odori e passare tutto con un passaverdure e tenere da parte. Pelare la carota e il sedano e dividere a metà. Tagliare la cipolla a metà e poi inserire tutto in una pentola di acqua fredda. Cuocere per almeno 90 minuti quindi filtrare con un colino. Tritare lo scalogno e rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostare per circa 3 minuti. Aggiungere brodo poco alla volta e portare avanti la cottura. A metà cottura inserire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiustare di sale e terminare la cottura. Fuori dal fuoco, mantecare con burro e olio. Lasciare riposare qualche minuto con coperchio. Impiattare il risotto aggiungendo la burrata e un battuto di alici sott’olio.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Risotto pomodoro, burrata e alici

INTRODUZIONE

Se pensando al pomodoro vi viene subito in mente la pasta, cambierete presto idea grazie alla ricetta di Mister Mario che con i pomodorini oggi prepara un fantastico risotto. Si, avete letto bene: con i pomodorini, non con la salsa pronta! Il gusto di questo primo piatto sarà tutta un’altra cosa proprio grazie ai pomodori freschi che rimarranno comunque lisci grazie al passino con cui vengono eliminate le bucce. Il pomodoro poi richiama subito vicino a sé il gusto della mozzarella anzi, in questo caso della burrata che, proprio per la sua consistenza, è perfetta per amalgamarsi al meglio in ogni boccone di risotto. Il tocco finale poi è la sapidità delle alici che sembrano nate proprio qui sopra invece che nel mare.

PT45M PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro:

Per il brodo vegetale:

Per il risotto:

Per la finitura:

  • Burrata Burrata 100 g; 100 g;

  • Filetti di alici sott'olio 10.

Preparazione
  1. Lavare e tagliare in due i pomodori e far stufare in padella con uno spicchio di aglio, del basilico e il sale. Cuocere per 15 minuti quindi rimuovere gli odori e passare tutto con un passaverdure e tenere da parte. Pelare la carota e il sedano e dividere a metà. Tagliare la cipolla a metà e poi inserire tutto in una pentola di acqua fredda. Cuocere per almeno 90 minuti quindi filtrare con un colino. Tritare lo scalogno e rosolare in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostare per circa 3 minuti. Aggiungere brodo poco alla volta e portare avanti la cottura. A metà cottura inserire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiustare di sale e terminare la cottura. Fuori dal fuoco, mantecare con burro e olio. Lasciare riposare qualche minuto con coperchio. Impiattare il risotto aggiungendo la burrata e un battuto di alici sott’olio.

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro:

  • Pomodori piccadilly 400 g;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Basilico q.b.

Per il brodo vegetale:

  • Sedano 1 costa;

  • Carota 1;

  • Cipolla 1;

  • Acqua 1.5 L

Per il risotto:

  • Riso carnaroli 200 g;

  • Scalogno 1;

  • Burro 15 g;

  • Parmigiano 15 g;

  • Olio evo q.b.

Per la finitura:

  • Burrata 100 g;

  • Filetti di alici sott'olio 10.