Risotto al caprino, melissa e lino
INTRODUZIONE
Nuova ricetta di Cucina Stellata, anche oggi in collaborazione con lo chef Fabio Curreli dell’AlpiNN. Si tratta di un risotto al caprino con melissa, frutti rossi e chips di semi di lino: un piatto che suona altisonante, ma che in realtà è molto semplice da preparare. Il risotto viene mantecato con del formaggio caprino, che con la sua naturale acidità crea un ottimo contrasto con gli altri ingredienti: dal Trentingrana, più sapido, alla melissa, più balsamica, allo scalogno, che porta una componente dolce. Le chips di lino invece donano al piatto la parte croccante e tostata e sono preparate in maniera super naturale, sfruttando le proprietà gelificanti del lino a contatto con l’acqua.
Difficoltà
Media
Dosi
4 perone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Costo
Medio
Dieta
Vegetariana
Tempo di riposo
4 ore
Ingredienti
Per il risotto:
Riso 240 g;
Vino bianco 20 g;
Burro 80 g;
Melissa 20 g;
Caprino fresco 80 g;
Trentingrana 40 g;
Aceto di mele 10 g;
Acqua BWT osmotizzata per la cottura del riso q.b.;
Semi di lino q.b.;
Olio di semi q.b.;
Sale q.b.;
Mirtilli q.b.;
Ribes q.b.
Per le chips di semi di lino:
Semi di lino 160 g;
Acqua BWT osmotizzata 300 ml;
Sale 3 g.
Preparazione
Per le chips di lino:
-
Immergere i semi di lino nell’acqua con il sale per 4 ore. Trascorso il tempo necessario per l’assorbimento del liquido, stendere su un silpat in silicone o carta forno da cucina e lasciar essiccare a 50°C per circa 6 ore. Friggere in olio a 190°, salare e far asciugare dall’olio con carta assorbente.
Per i frutti rossi ghiacciati:
-
Ghiacciare in freezer mirtilli e ribes fino al momento del servizio.
Per il risotto:
-
In un pentolino mettere il riso, tostarlo, e quando al tatto risulta molto caldo, sfumarlo con il vino bianco in due volte, facendo sempre ben evaporare prima il vino e la sua parte alcolica. Bagnare subito il riso con acqua BWT bollente e salare.
-
Portare a cottura per circa 12-14 minuti mescolando costantemente e lentamente, tenendo sempre il risotto ad un leggero bollore. Mantecare con la melissa battuta al coltello finemente, il caprino fresco, il burro, il Trentingrana, l’aceto di mele e lo scalogno brasato. Impiattare il risotto alla base, completare con i frutti rossi ghiacciati e le chips di lino spezzettate a mano.
Ingredienti
Per il risotto:
Riso 240 g;
Vino bianco 20 g;
Burro 80 g;
Melissa 20 g;
Caprino fresco 80 g;
Trentingrana 40 g;
Aceto di mele 10 g;
Scalogno brasato 1;
Acqua BWT osmotizzata per la cottura del riso q.b.;
Semi di lino q.b.;
Olio di semi q.b.;
Sale q.b.;
Mirtilli q.b.;
Ribes q.b.
Per le chips di semi di lino:
Semi di lino 160 g;
Acqua BWT osmotizzata 300 ml;
Sale 3 g.