Risotto con ‘nduja

INTRODUZIONE

La ‘nduja è un piatto di origini povere, nasce infatti per utilizzare gli scarti del maiale. In questa ricetta tuttavia, Chef Antonio ha voluto darle maggior importanza rendendola protagonista di un piatto “nobile” come il risotto. La ‘nduja è una sorta di salsiccia con spezie che viene successivamente affumicata, non contiene conservanti grazie alle proprietà antisettiche del peperoncino, e viene normalmente consumata semplicemente su fette di pane abbrustolito o utilizzata come base di soffritti  e sughi, come condimento per la pizza o come accompagnamento per i formaggi. Si tratta insomma di un ingrediente molto versatile a patto naturalmente di apprezzare il piccante. Siamo sicuri che apprezzerete la tecnica di trasformarla in una sorta di burro freddo, dopo averla insaporita in padella, perché vi permetterà di ottenera una mantecatura perfetta per il vostro risotto!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Riso carnaroli 200 g;

Brodo vegetale 1 L;

Nduja 130 g;

Concentrato di pomodoro 50 g;

Burro 50 g;

Olio evo q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Prezzemolo q.b.;

Aglio 1 spicchio;

Peperoncino fresco metà.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

  • il concentrato di pomodoro con della passata di pomodoro.
  • il prezzemolo con dell’erba cipollina.




Preparazione

Tritare aglio e peperoncino e rosolare in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro e successivamente la ‘nduja spezzettata. Cuocere il tutto a fuoco medio per circa 4 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro freddo. Mantecare e, una volta che il burro sarà sciolto, stendere il composto su una teglia da forno e lasciare raffreddare in freezer per circa 5 minuti. Tostare il riso in un pentolino a fuoco moderato. Aggiungere brodo vegetale caldo e cominciare la cottura. Dopo circa 13 minuti di cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il composto di ‘nduja ormai ghiacciato. Impiattare e completare con del prezzemolo tritato.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Risotto con ‘nduja

INTRODUZIONE

La ‘nduja è un piatto di origini povere, nasce infatti per utilizzare gli scarti del maiale. In questa ricetta tuttavia, Chef Antonio ha voluto darle maggior importanza rendendola protagonista di un piatto “nobile” come il risotto. La ‘nduja è una sorta di salsiccia con spezie che viene successivamente affumicata, non contiene conservanti grazie alle proprietà antisettiche del peperoncino, e viene normalmente consumata semplicemente su fette di pane abbrustolito o utilizzata come base di soffritti  e sughi, come condimento per la pizza o come accompagnamento per i formaggi. Si tratta insomma di un ingrediente molto versatile a patto naturalmente di apprezzare il piccante. Siamo sicuri che apprezzerete la tecnica di trasformarla in una sorta di burro freddo, dopo averla insaporita in padella, perché vi permetterà di ottenera una mantecatura perfetta per il vostro risotto!

PT10M PT15M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

5 minuti

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

  • il concentrato di pomodoro con della passata di pomodoro.
  • il prezzemolo con dell’erba cipollina.
Preparazione
  1. Tritare aglio e peperoncino e rosolare in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro e successivamente la ‘nduja spezzettata. Cuocere il tutto a fuoco medio per circa 4 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro freddo. Mantecare e, una volta che il burro sarà sciolto, stendere il composto su una teglia da forno e lasciare raffreddare in freezer per circa 5 minuti. Tostare il riso in un pentolino a fuoco moderato. Aggiungere brodo vegetale caldo e cominciare la cottura. Dopo circa 13 minuti di cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il composto di ‘nduja ormai ghiacciato. Impiattare e completare con del prezzemolo tritato.

Ingredienti
  • Riso carnaroli 200 g;

  • Brodo vegetale 1 L;

  • Nduja 130 g;

  • Concentrato di pomodoro 50 g;

  • Burro 50 g;

  • Olio evo q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Prezzemolo q.b.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Peperoncino fresco metà.