Risotto con salmone e pesto di olive

Risotto con salmone affumicato e gocce di pesto

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

• Salmone affumicato con aneto
Deluxe, 80 g;
• Pesto di olive Deluxe, 30 g;
• Riso carnaroli, 160 g;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Brodo, 350 ml;
• Burro, 20 g;
• Grana padano, 20 g;
• Erba cipollina, 5 g;
• Scorza di limone, q.b.

PREPARAZIONE

• Porre il riso in casseruola e tostare per 3 minuti;
• Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare;
• Bagnare con brodo bollente e portare a cottura (16 minuti);
• Nel frattempo tritare molto finemente l’erba cipollina;
• Sovrapporre le fette di salmone affumicato con aneto e affettarlo a julienne
non troppo fine;
• Spegnere la fiamma sotto il risotto raggiunta la cottura e aggiungere
il salmone affumicato;
• Mantecare con burro, parmigiano, scorza di limone;
• Lasciare riposare per un paio di minuti prima di impiattare in modo
da amalgamare bene i sapori e rilasciare l’affumicatura del salmone;
• Impiattare a specchio e completare con erba cipollina tritata finemente
e qualche goccia di pesto di olive Deluxe.

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