Risotto di Amadeus

Risotto di Amadeus *UN PASSO INDIETRO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Difficile

• Quaglia, 1;
• Riso Carnaroli, 160g;
• Cipolla rossa, 1;
• Zenzero, q.b.;
• Rosmarino, 1 rametto;
• Prezzemolo, un ciuffetto;
• Burro, q.b.;
• Farina 00, q.b.;
• Marsala, 1 calice;
• Ricotta, un cucchiaio;
• Parmigiano, 40g;
• Zucchero mascobado, 1 cucchiaio;
• Olio extravergine d’oliva, q.b.

PREPARAZIONE

• Ricavare il petto incidendo lateralmente la quaglia con un coltello dalla lama
pieghevole quindi mettere la carcassa e le cosce in una padella con un giro
d’ olio evo e lasciar rosolare;
• In una casseruola, intanto, soffriggere metà della cipolla rossa tritata
finemente;
• L’altra metà si metterà a fette con le cosce e la carcassa per insaporire;
• Unire anche lo zenzero e il rosmarino;
• Nella casseruola con la cipolla aggiungere il riso e tostare;
• Deglassare nel frattempo la carne con il Marsala;
• Iniziare la cottura del riso aggiungendo poco per volta dell’acqua calda;
• A questo punto, filtrare la salsa e versare nuovamente in padella
aggiungendo un cucchiaio di zucchero;
• Infarinare il cubetto di burro e scioglierlo all’interno della padella
per addensare la salsa fuori dal fuoco;
• Mantecare il risotto con burro, un cucchiaio di ricotta e il Parmigiano;
• Aggiustare di sale se necessario e lasciar riposare;
• Cuocere nel frattempo il petto di quaglia con un po’ di burro e olio evo;
• Impiattare il risotto con il petto, la salsa e del prezzemolo fresco.

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