Risotto alla marinara di Pino Cuttaia

Introduzione:

Per la rubrica “Cucina Stellata” di Nicolò, oggi proponiamo un piatto di un grande chef siciliano: Pino Cuttaia. Si tratta di un suo piatto iconico, il risotto alla marinara, senza pesce. E’ un piatto che, nonostante appartenga ad uno chef con due stelle Michelin, è di una semplicità disarmante. Il segreto di questo piatto sta proprio nella sua semplicità.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Tempo di riposo

Strumenti

Microonde, Coppapasta

Collaborazione

Ingredienti

Per il risotto:

Riso carnaroli 160 g.;

Pomodori pelati 500 g.;

Aglio 1 spicchio;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Parmigiano reggiano giovane 50 g.;

Acciughe 4-6;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Prezzemolo 5 g.

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Preparazione

Per il risotto:

Affettare l’aglio a fettine sottilissime, quindi farlo dorare in padella partendo a fiamma bassa: l’obiettivo è ottenere un risultato leggermente biondo. Aggiungere i pelati e spaccarli un po’ con il cucchiaio, salare molto leggermente ed aggiungere il riso;

Portare a cottura con acqua calda leggermente salata (circa 12-14 minuti); Nel frattempo preparare la cialda: grattugiare il formaggio e disporlo al’interno di un coppapasta, su un piatto rivestito di carta da forno; Cuocere in microonde per 1 minuto a 800W, sfornare, aggiungere le acciughe e cuocere per altri 30 secondi;

Affettare finemente gambi e foglie di prezzemolo; Assaggiare il riso a fine cottura e regolare eventualmente di sale e di pepe. Mantecare solamente con olio extravergine di oliva;

Impiattare il riso nello stesso coppapasta usato per la cialda, in modo che l’impiattamento sia “speculare”, quindi adagiarvi sopra la cialda e completare con una spolverata di prezzemolo.

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