Risotto triplo grana e amarene
Introduzione
Con questa ricetta proponiamo un primo piatto “divertente”. Abbiamo giocato con tre diverse stagionature del Grana Padano per realizzare un risotto con “triplo grana”!
Per contrastare l’opulenza del grana abbiamo scelto di utilizzare un ingrediente dolce-acidulo come l’amarena, che in questo caso viene leggermente essiccata in forno per conferire una maggiore dolcezza e una consistenza più asciutta.
Il risotto viene servito all’interno di una cialda di formaggio, facilissima da preparare utilizzando solamente il forno a microonde.
Difficoltà
Media
Dosi
Per due persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Medio
Dieta
Vegetariana
Ingredienti
Per il risotto:
Riso Carnaroli 120g;
Brodo di pollo 300 ml;
Burro 40 g;
Grana Padano 20 mesi 50 g;
Vino bianco secco ½ bicchiere
Per la mousse:
Latte 50 g;
Grana Padano 16 mesi 80 g;
Mascarpone 50 g;
Per le amarene essicate:
Per la cialda:
Grana Padano 10 mesi 30 g;
Per la decorazione:
Maggiorana q.b.
Preparazione
-
Tritare Amarena Fabbri piuttosto finemente, riporre in forno ventilato a 120° per circa 2 ore, finchè completamente essiccate;
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Grattugiare il Grana Padano 10 mesi e disporne uno strato sottile su un foglio di carta da forno; Sciogliere a microonde a 900W per 2’30’’, quindi rivoltare su un bicchiere rovesciato per conferire una forma “a cestino”
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Fondere il Grana Padano 16 mesi all’interno del latte caldo, lasciare raffreddare e incorporare al mascarpone;
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In una casseruola soffriggere la cipolla tritata molto finemente con una noce di burro, quindi stufarla con un mestolo di brodo; Unire il riso e tostarlo dolcemente finchè i chicchi risultino traslucidi (3-4 minuti), quindi alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco;
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Una volta evaporato il vino coprire con brodo e portare a cottura (16 minuti); Mantecare con il restante burro freddo da freezer e il GP Riserva 20 mesi;
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Impiattare all’interno della cialda, completare con una quenelle di mousse al grana, Amarena Fabbri essiccata e qualche fogliolina di maggiorana.
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Ingredienti
Per il risotto:
Riso Carnaroli 120g;
Cipolla bionda ½;
Brodo di pollo 300 ml;
Burro 40 g;
Grana Padano 20 mesi 50 g;
Vino bianco secco ½ bicchiere
Per la mousse:
Latte 50 g;
Grana Padano 16 mesi 80 g;
Mascarpone 50 g;
Per le amarene essicate:
Amarena Fabbri 8
Per la cialda:
Grana Padano 10 mesi 30 g;
Per la decorazione:
Maggiorana q.b.