Risotto triplo grana e amarene

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un primo piatto “divertente”. Abbiamo giocato con tre diverse stagionature del Grana Padano per realizzare un risotto con “triplo grana”!
Per contrastare l’opulenza del grana abbiamo scelto di utilizzare un ingrediente dolce-acidulo come l’amarena, che in questo caso viene leggermente essiccata in forno per conferire una maggiore dolcezza e una consistenza più asciutta.
Il risotto viene servito all’interno di una cialda di formaggio, facilissima da preparare utilizzando solamente il forno a microonde.

Difficoltà

Media

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Microonde

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per il risotto:

Riso Carnaroli 120g;

Cipolla bionda ½;

Brodo di pollo 300 ml;

Burro 40 g;

Grana Padano 20 mesi 50 g;

Vino bianco secco ½ bicchiere

Per la mousse:

Latte 50 g;

Grana Padano 16 mesi 80 g;

Mascarpone 50 g;

Per le amarene essicate:

Amarena Fabbri 8

Per la cialda:

Grana Padano 10 mesi 30 g;

Per la decorazione:

Maggiorana q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Tritare Amarena Fabbri piuttosto finemente, riporre in forno ventilato a 120° per circa 2 ore, finchè completamente essiccate;

Grattugiare il Grana Padano 10 mesi e disporne uno strato sottile su un foglio di carta da forno; Sciogliere a microonde a 900W per 2’30’’, quindi rivoltare su un bicchiere rovesciato per conferire una forma “a cestino”

Fondere il Grana Padano 16 mesi all’interno del latte caldo, lasciare raffreddare e incorporare al mascarpone;

In una casseruola soffriggere la cipolla tritata molto finemente con una noce di burro, quindi stufarla con un mestolo di brodo; Unire il riso e tostarlo dolcemente finchè i chicchi risultino traslucidi (3-4 minuti), quindi alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco;

Una volta evaporato il vino coprire con brodo e portare a cottura (16 minuti); Mantecare con il restante burro freddo da freezer e il GP Riserva 20 mesi;

Impiattare all’interno della cialda, completare con una quenelle di mousse al grana, Amarena Fabbri essiccata e qualche fogliolina di maggiorana.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Primi

Risotto triplo grana e amarene

Introduzione

Con questa ricetta proponiamo un primo piatto “divertente”. Abbiamo giocato con tre diverse stagionature del Grana Padano per realizzare un risotto con “triplo grana”!
Per contrastare l’opulenza del grana abbiamo scelto di utilizzare un ingrediente dolce-acidulo come l’amarena, che in questo caso viene leggermente essiccata in forno per conferire una maggiore dolcezza e una consistenza più asciutta.
Il risotto viene servito all’interno di una cialda di formaggio, facilissima da preparare utilizzando solamente il forno a microonde.

PT30M PT15M
Difficoltà

Media

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per il risotto:

Per la mousse:

Per le amarene essicate:

Per la cialda:

Per la decorazione:

Preparazione
  1. Tritare Amarena Fabbri piuttosto finemente, riporre in forno ventilato a 120° per circa 2 ore, finchè completamente essiccate;

  2. Grattugiare il Grana Padano 10 mesi e disporne uno strato sottile su un foglio di carta da forno; Sciogliere a microonde a 900W per 2’30’’, quindi rivoltare su un bicchiere rovesciato per conferire una forma “a cestino”

  3. Fondere il Grana Padano 16 mesi all’interno del latte caldo, lasciare raffreddare e incorporare al mascarpone;

  4. In una casseruola soffriggere la cipolla tritata molto finemente con una noce di burro, quindi stufarla con un mestolo di brodo; Unire il riso e tostarlo dolcemente finchè i chicchi risultino traslucidi (3-4 minuti), quindi alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco;

  5. Una volta evaporato il vino coprire con brodo e portare a cottura (16 minuti); Mantecare con il restante burro freddo da freezer e il GP Riserva 20 mesi;

  6. Impiattare all’interno della cialda, completare con una quenelle di mousse al grana, Amarena Fabbri essiccata e qualche fogliolina di maggiorana.

Ingredienti

Per il risotto:

  • Riso Carnaroli 120g;

  • Cipolla bionda ½;

  • Brodo di pollo 300 ml;

  • Burro 40 g;

  • Grana Padano 20 mesi 50 g;

  • Vino bianco secco ½ bicchiere

Per la mousse:

  • Latte 50 g;

  • Grana Padano 16 mesi 80 g;

  • Mascarpone 50 g;

Per le amarene essicate:

  • Amarena Fabbri 8

Per la cialda:

  • Grana Padano 10 mesi 30 g;

Per la decorazione:

  • Maggiorana q.b.