Risotto zucchine e zafferano

Risotto zucchine e zafferano: svuota il frigo, riempi la pancia!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

• Riso Carnaroli, 160 g;
• Zucchine, 2;
• Cipolla, 1⁄2;
• Zafferano, 2 bustine;
• Parmigiano reggiano, 40 g;
• Burro, 20 g;
• Olio EVO, q.b.;
• Pepe nero, q.b.;
• Brodo vegetale, 350 ml;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere.

PREPARAZIONE

• Affettare finemente la cipolla, affettare la zucchina a rondelle non troppo sottili;
• Rosolare la cipolla in casseruola, facendola cuocere per 3-4 minuti;
• Aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e cuocerle finché leggermente
brunite;
• Unire il riso e tostare a fuoco medio per 3 minuti;
• Sfumare con 1⁄2 bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare quindi bagnare
con brodo vegetale e portare a cottura;
• Stemperare le bustine di zafferano in un cucchiaio di brodo caldo;
• Aggiungere lo zafferano insieme all’ultima mestolata di brodo;
• Mantecare con burro e parmigiano e servire con una spolverata di pepe nero.

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