Risotto con zucchine, fiori di zucchina e scampi crudi

INTRODUZIONE

Zucchine e gamberi sono un’accoppiata vincente. Proprio a questo duetto di inseparabili si è voluto ispirare Federico Fusca per dar vita ad una variante di risotto davvero squisita. Alle zucchine sono stati aggiunti anche i loro fiori dal gusto delicato e invece dei gamberi ha utilizzato gli scampi.

La consistenza e la temperatura della tartare crea un twist incredibile che rende questo risotto davvero unico. Semplice come un risotto qualunque e allo stesso tempo speciale come un vero capolavoro, questo primo piatto è perfetto per chi non può rinunciare alla creatività in cucina.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Mixer

Collaborazione

Ingredienti

Scampi 5;

Zucchine 4;

Fiori di zucchina 4;

Scalogno 1;

Vino bianco ½ bicchiere;

Riso vialone nano 200 g;

Brodo vegetale q.b.;

Burro ghiacciato 30 g;

Grana padano grattugiato 70 g;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

  • Il riso vialone nano con il Carnaroli.
  • Gli scampi con i gamberi.




Preparazione

Pulire gli scampi togliendo carapace, testa e filo intestinale quindi ricavare una tartare dalla polpa. Condire con olio, sale, pepe e tenere da parte. Pulire le zucchine togliendo il fiore e la parte finale quindi tagliarle a pezzetti . Tagliare lo scalogno a Julienne e farlo rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine in padella e rosolarle insieme allo scalogno regolando di sale e pepe. Aggiungere un mestolo di acqua e lasciar cuocere fino a quando diventeranno morbidi. Terminata la cottura, trasferire le zucchine in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. in un tegame, tostare il riso con un filo di olio e i fiori di zucca precedentemente tagliati a listarelle. Sfumare con vino bianco e portare a cottura il riso con brodo vegetale e parte della crema di zucchine. Terminata la cottura, mantecare con burro ghiacciato e parmigiano reggiano. Impiattare e guarnire con una quenelle di tartare di scampi.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Risotto con zucchine, fiori di zucchina e scampi crudi

INTRODUZIONE

Zucchine e gamberi sono un’accoppiata vincente. Proprio a questo duetto di inseparabili si è voluto ispirare Federico Fusca per dar vita ad una variante di risotto davvero squisita. Alle zucchine sono stati aggiunti anche i loro fiori dal gusto delicato e invece dei gamberi ha utilizzato gli scampi.

La consistenza e la temperatura della tartare crea un twist incredibile che rende questo risotto davvero unico. Semplice come un risotto qualunque e allo stesso tempo speciale come un vero capolavoro, questo primo piatto è perfetto per chi non può rinunciare alla creatività in cucina.

PT50M PT40M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire:

  • Il riso vialone nano con il Carnaroli.
  • Gli scampi con i gamberi.
Preparazione
  1. Pulire gli scampi togliendo carapace, testa e filo intestinale quindi ricavare una tartare dalla polpa. Condire con olio, sale, pepe e tenere da parte. Pulire le zucchine togliendo il fiore e la parte finale quindi tagliarle a pezzetti . Tagliare lo scalogno a Julienne e farlo rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine in padella e rosolarle insieme allo scalogno regolando di sale e pepe. Aggiungere un mestolo di acqua e lasciar cuocere fino a quando diventeranno morbidi. Terminata la cottura, trasferire le zucchine in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. in un tegame, tostare il riso con un filo di olio e i fiori di zucca precedentemente tagliati a listarelle. Sfumare con vino bianco e portare a cottura il riso con brodo vegetale e parte della crema di zucchine. Terminata la cottura, mantecare con burro ghiacciato e parmigiano reggiano. Impiattare e guarnire con una quenelle di tartare di scampi.

Ingredienti
  • Scampi 5;

  • Zucchine 4;

  • Fiori di zucchina 4;

  • Scalogno 1;

  • Vino bianco ½ bicchiere;

  • Riso vialone nano 200 g;

  • Brodo vegetale q.b.;

  • Burro ghiacciato 30 g;

  • Grana padano grattugiato 70 g;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.