Roast beef all’ inglese

Roast beef all’ inglese? Yes sir!

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Medio

• Controfiletto di manzo, 800 g;
• Sale grosso, 2 kg;
• Rosmarino, 10 g;
• Timo, 10 g;
• Acqua, 40-50 g;
• Spago da cucina.

PREPARAZIONE

• Pulire il controfiletto dal tessuto connettivo, quindi legarlo per ottenere
una forma regolare;
• Rosolare il controfiletto in padella con un filo d’olio, su tutti i lati;
• Tritare le erbe finemente al mixer, quindi incorporarle al sale grosso
insieme all’acqua, fino ad ottenere un risultato compatto, che possa ben
attaccarsi alla carne;
• Disporre uno strato di sale sul fondo di una pirofila, adagiare il roast-beef
al centro, quindi ricoprire interamente con il sale;
• Cuocere in forno statico a 220° per circa 25 minuti: il pezzo di carne dovrà
avere una temperatura al cuore tra i 48 e i 52 gradi, in modo da rimanere
succosa all’interno;
• Rompere la crosta, sistemare su una gratella e lasciare riposare per
10 minuti, quindi affettare con un coltello ben affilato e accompagnare
a patate al forno.

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