Roll di orata con ripieno morbido alle verdure e carciofi fritti

INTRODUZIONE

Niente raga, il Maestro è un genio! Oggi ci ha sorpreso in ufficio con questa nuova ricetta di involtini di orata ripieni davvero incredibili! L’ha sfilettata e preparata con i coltelli della linea PRO Zwilling, realizzati con il perfetto equilibrio tra cromo e carbonio e temprati a base di ghiaccio Friodur, così da mantenere l’affilatura e l’ergonomia sempre al top e durature!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Zwilling

Ingredienti

Orata 1 intera;

Patate lesse 200 g;

Panna 50 g;

Zucchina ½;

Carota ½;

Sedano ½; gambo;

Aglio 1 spicchio;

Carciofi 2;

Semola rimacinata di grano duro q.b.;

Olio di semi per friggere, q.b.;

Maionese q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Sfilettare l’orata, ricavare i due filetti e spinarli. Rimuovere la pelle. Scaldare la panna ed incorporarla alla patata lessa, condire con sale e pepe e tenere da parte. Tagliare zucchina, carota e sedano a brunoise. Scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio vestito, quindi spadellare brevemente le verdure, salare leggermente ed incorporare al composto di patata. Arrotolare il filetto di orata su se stesso e fermare con uno stuzzicadenti. Farcire al centro con il composto di patate. Oliare i roll di orata e infornare a 190°C per circa 10 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi: rimuovere la punta, le foglie esterne e la parte più coriacea del gambo. Tagliare a metà, rimuovere la barba, quindi ricavare delle fette sottili. Passare leggermente nella semola e friggere in olio di semi a 170°C. Sfornare i roll di orata e lasciare intiepidire leggermente. Servire il roll al centro del piatto, adagiare a fianco i carciofi fritti ed accompagnare con un ciuffo di maionese.

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Roll di orata con ripieno morbido alle verdure e carciofi fritti

INTRODUZIONE

Niente raga, il Maestro è un genio! Oggi ci ha sorpreso in ufficio con questa nuova ricetta di involtini di orata ripieni davvero incredibili! L’ha sfilettata e preparata con i coltelli della linea PRO Zwilling, realizzati con il perfetto equilibrio tra cromo e carbonio e temprati a base di ghiaccio Friodur, così da mantenere l’affilatura e l’ergonomia sempre al top e durature!

PT45M PT15M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti
Preparazione
  1. Sfilettare l’orata, ricavare i due filetti e spinarli. Rimuovere la pelle. Scaldare la panna ed incorporarla alla patata lessa, condire con sale e pepe e tenere da parte. Tagliare zucchina, carota e sedano a brunoise. Scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio vestito, quindi spadellare brevemente le verdure, salare leggermente ed incorporare al composto di patata. Arrotolare il filetto di orata su se stesso e fermare con uno stuzzicadenti. Farcire al centro con il composto di patate. Oliare i roll di orata e infornare a 190°C per circa 10 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi: rimuovere la punta, le foglie esterne e la parte più coriacea del gambo. Tagliare a metà, rimuovere la barba, quindi ricavare delle fette sottili. Passare leggermente nella semola e friggere in olio di semi a 170°C. Sfornare i roll di orata e lasciare intiepidire leggermente. Servire il roll al centro del piatto, adagiare a fianco i carciofi fritti ed accompagnare con un ciuffo di maionese.

Ingredienti
  • Orata 1 intera;

  • Patate lesse 200 g;

  • Panna 50 g;

  • Zucchina ½;

  • Carota ½;

  • Sedano ½; gambo;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Carciofi 2;

  • Semola rimacinata di grano duro q.b.;

  • Olio di semi per friggere, q.b.;

  • Maionese q.b.