Per i rosti di patate:

• Grattugiare le patate, quindi strizzarle all’interno di un canovaccio per estrarre l’acqua di vegetazione;

• Scaldare una noce di burro chiarificato in una padella antiaderente, quindi riversare all’interno le patate;

• Conferire una forma regolare aiutandosi con un cucchiaio, quindi cuocere per i primi 3-4 minuti a fiamma medio-alta, poi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altrettanti minuti per far arrivare la cottura al cuore;

• Girare il rosti e ripetete l’operazione; Servite con sale in fiocchi, erba cipollina e panna acida;