Rotolo con cioccolato, pere e zenzero

INTRODUZIONE

Si dice che il cioccolato stia bene con tutto, voi cosa ne pensate? Una cosa certa è  che sta bene con le pere. Un abbinamento classico che, invece della solita torta pere e cioccolato, Chef Marta propone in versione tronchetto: morbido, cremoso e particolare grazie ad un ingrediente speciale. Lo zenzero, immerso in un prezioso sciroppo aromatizzato alla curcuma, regala a questo dolce un gusto unico e particolare ed esalta magnificamente l’intensità del cioccolato fondente con il suo sprint fresco e leggermente piccante. Un dolce molto bello da vedere, ma rimarrete stupiti da quanto sarà anche buono da mangiare. Una vera goduria per il palato!

Difficoltà

Facile

Dosi

6 porzioni

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

2 ore

Strumenti

Spatola

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

Uova a temperatura ambiente 4;

Zucchero semolato 120 g;

Miele 10 g;

Farina 100 g;

Lievito per dolci 4 g;

Cannella 4 g;

Per la farcitura:

Zenzero Fabbri 20 g;

Marmellata di pere 80 g;

Per la ganache al cioccolato:

Cioccolato fondente 450 g;

Panna fresca 300 ml.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la marmellata di pere con marmellata di arance.




Preparazione

Per la pasta biscotto:

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero e il miele fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

Montare gli albumi a neve morbida con i restanti 50 g di zucchero quindi unirli molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, ai tuorli. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare il composto su una teglia bassa ricoperta con carta forno e livellare bene in modo che l’altezza sia il più possibile omogenea. Cuocere in forno a 200°C per circa 7-8 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Terminata la cottura togliere subito la pasta dalla teglia e appoggiare su un piano. Spolverare la superficie con poco zucchero semolato quindi coprire con pellicola trasparente anche sui bordi in modo che non si secchino e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per la ganache al cioccolato:

Scaldare a microonde la panna e il cioccolato quindi mescolare con una frusta per ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per un paio di ore fino a quando la crema avrà raggiunto una consistenza soda e allo stesso tempo cremosa. Se avete fretta potete raffreddare la crema a bagnomaria con acqua ghiacciata mescolando continuamente con una frusta fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.

Per la farcitura:

Tritare lo zenzero e mescolarlo con la marmellata di pere. Stendere sulla pasta biscotto prima uno strato di marmellata di pere allo zenzero quindi uno strato di ganache al cioccolato.

Arrotolare la pasta biscotto su se stessa formando il tipico rotolo e chiudere a caramella con pellicola. Lasciare compattare in frigorifero per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di una spatola ricoprire il rotolo con ganache al cioccolato e con un cucchiaio o una piccola spatola creare dei solchi come se fosse il legno di un tronco. Spolverare con zucchero a velo e qualche cubetto di zenzero.

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Rotolo con cioccolato, pere e zenzero

INTRODUZIONE

Si dice che il cioccolato stia bene con tutto, voi cosa ne pensate? Una cosa certa è  che sta bene con le pere. Un abbinamento classico che, invece della solita torta pere e cioccolato, Chef Marta propone in versione tronchetto: morbido, cremoso e particolare grazie ad un ingrediente speciale. Lo zenzero, immerso in un prezioso sciroppo aromatizzato alla curcuma, regala a questo dolce un gusto unico e particolare ed esalta magnificamente l’intensità del cioccolato fondente con il suo sprint fresco e leggermente piccante. Un dolce molto bello da vedere, ma rimarrete stupiti da quanto sarà anche buono da mangiare. Una vera goduria per il palato!

PT30M PT10M
Difficoltà

Facile

Dosi

6 porzioni

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

2 ore

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

Per la farcitura:

Per la ganache al cioccolato:

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la marmellata di pere con marmellata di arance.

Preparazione
Per la pasta biscotto:
  1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero e il miele fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.

  2. Montare gli albumi a neve morbida con i restanti 50 g di zucchero quindi unirli molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, ai tuorli. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella facendo attenzione a non smontare il composto.

  3. Versare il composto su una teglia bassa ricoperta con carta forno e livellare bene in modo che l’altezza sia il più possibile omogenea. Cuocere in forno a 200°C per circa 7-8 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Terminata la cottura togliere subito la pasta dalla teglia e appoggiare su un piano. Spolverare la superficie con poco zucchero semolato quindi coprire con pellicola trasparente anche sui bordi in modo che non si secchino e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per la ganache al cioccolato:
  1. Scaldare a microonde la panna e il cioccolato quindi mescolare con una frusta per ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per un paio di ore fino a quando la crema avrà raggiunto una consistenza soda e allo stesso tempo cremosa. Se avete fretta potete raffreddare la crema a bagnomaria con acqua ghiacciata mescolando continuamente con una frusta fino a quando avrete raggiunto la consistenza desiderata.

Per la farcitura:
  1. Tritare lo zenzero e mescolarlo con la marmellata di pere. Stendere sulla pasta biscotto prima uno strato di marmellata di pere allo zenzero quindi uno strato di ganache al cioccolato.

  2. Arrotolare la pasta biscotto su se stessa formando il tipico rotolo e chiudere a caramella con pellicola. Lasciare compattare in frigorifero per una ventina di minuti.

  3. Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di una spatola ricoprire il rotolo con ganache al cioccolato e con un cucchiaio o una piccola spatola creare dei solchi come se fosse il legno di un tronco. Spolverare con zucchero a velo e qualche cubetto di zenzero.

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

  • Uova a temperatura ambiente 4;

  • Zucchero semolato 120 g;

  • Miele 10 g;

  • Farina 100 g;

  • Lievito per dolci 4 g;

  • Cannella 4 g;

Per la farcitura:

  • Zenzero Fabbri 20 g;

  • Marmellata di pere 80 g;

Per la ganache al cioccolato:

  • Cioccolato fondente 450 g;

  • Panna fresca 300 ml.