Secondi

Salmone in crosta con cime di rapa

Introduzione

La ricetta del salmone in crosta con cime di rapa è un secondo piatto di pesce perfetto per la stagione invernale. Riprende alla lontana il concetto del “Filetto alla Wellington”, che prevede una crosta di pasta sfoglia avvolta intorno ad un filetto di manzo. Noi abbiamo trasportato questa ricetta sul pesce, utilizzando il salmone, con un contorno di cime di rapa ripassate in padella. 

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per il salmone in crosta:

Per il contorno:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire i pomodori secchi con delle zucchine grigliate o con dei porri stufati;

Preparazione
Per il salmone in crosta:
  • Decongelare il filetto di salmone la notte precedente in frigorifero; Rimuovere dalla confezione e asciugare bene con carta assorbente;

  • In un mixer frullare i pomodori secchi insieme al prezzemolo, alle mandorle e al pangrattato, regolando di sale; Srotolare la pasta sfoglia e spalmare il pesto ottenuto nel centro, lasciando qualche centimetro di margine sul bordo;

  • Adagiare il filetto di salmone al centro, quindi richiudere la pasta sfoglia facendo bene pressione sui bordi; Tenere la chiusura della pasta sfoglia a contatto con la base della teglia;

  • Decorare la pasta sfoglia con delle incisioni praticate con il coltello, spennellare con tuorlo d’uovo amalgamato con latte o panna, quindi infornare a 190° per circa 20 minuti e, se necessario, passare sotto il grill per far colorare leggermente la pasta sfoglia;

Per il contorno:
  • Ripassare le cime di rapa in padella con aglio, olio e peperoncino; Regolare di sale e tenere da parte.

  • Servire il filetto di salmone in crosta con a fianco il contorno di cime di rapa.

Ingredienti

Per il salmone in crosta:

  • Filetto di salmone rosa Ocean Sea 250 g;

  • Pasta sfoglia rettangolare Chef Select & You q.b.;

  • Pomodori secchi 100 g. ;

  • Mandorle 20 g.;

  • Pangrattato 10 g.;

  • Prezzemolo 5 g.;

  • Uovo sbattuto q.b.;

  • Latte o panna 5 ml;

  • Sale q.b.;

Per il contorno:

  • Cime di rapa (lessate) 150 g;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Peperoncino secco a piacere;