Salmone in crosta di frutta secca

Salmone in crosta di frutta secca con crema liquida di patate e Kale Chips *À LA SANTÉ*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio

• Salmone, 2 tranci da 120 g ciascuno;
• Pane in cassetta, 2 fette;
• Pistacchi, 30 g;
• Noci, 30 g;
• Mandorle;
• Timo;
• Albume d’uovo, q.b.
• Patate, 2;
• Panna o latte, 50 ml;
• Olio EVO/Sale/Pepe.
• Cavolo nero,
• Olio EVO/Sale.

In abbinamento
• Maschio Valdobbiadene Prosecco
Superiore DOCG Millesimato

PREPARAZIONE

• Pulire le foglie di cavolo nero dal filamento centrale, quindi condire molto
leggermente con olio e sale, disporre ben distanziate su una teglia da forno,
quindi infornare a 180° ventilato per circa 5 minuti, finché croccanti;
• Affettare molto sottilmente le patate, quindi sciacquarle in acqua fredda
per eliminare l’eccesso di amido;
• Lessare le patate in acqua salata;
• Frullare le patate insieme alla panna, l’olio il sale e il pepe, quindi tenere
da parte;
• Scottare i tranci di salmone in padella antiaderente, fino ad ottenere
una crosticina dorata, quindi lasciare intiepidire leggermente;
• Nel frattempo frullare al mixer tutti gli ingredienti per la panatura
aggiungendo tanto albume quanto basta per ottenere un composto
umido, che si attacchi al pesce;
• Rivestire la superficie del salmone con la panatura, quindi infornare
a 180° per circa 5 minuti;
• Impiattare alla base la purea di patate liquida, adagiarvi sopra il salmone
in crosta e appoggiare qualche chips di cavolo.

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