Salmone glassato allo zenzero / Mousse extra dark cioccolato e zenzero

Introduzione

Un emozionato Maestro  vi presenta il nuovissimo prodotto degli amici di Fabbri , lo zenzero. Un gusto unico ed inconfondibile, per un ingrediente così versatile da poter essere utilizzato in due preparazioni diverse come un secondo piatto di pesce e un dessert al cucchiaio a base di cacao. Guardate un po’ cosa si è inventato il Maestro questa volta!

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Sac-à-poche

Collaborazione

Fabbri

Ingredienti

Per il salmone glassato:

Salmone 250 g;

Rucola 60 g;

Mandorle a lamelle 20 g;

Oio EVO q.b.;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Per la salsa Teriyaki:

Cipollotto tritato 1;

Peperoncino fresco ½;

Salsa di soia 4 parti;

Sciroppo di zenzero Fabbri 1 parte;

Per la mousse al cioccolato fondente:

Biscotti al cacao 20 g;

Burro 10 g;

Cioccolato fondente 85 g;

Latte 60 g;

Panna fresca (da montare) 130 g;

Zenzero Fabbri 20 g;

Cioccolato fondente tritato q.b.;

Sale in fiocchi q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la mousse:

Scaldare il latte in casseruola; Versare sul cioccolato fondente e mescolare con una spatola;

Montare la panna a neve dolce, quindi incorporarla al composto di latte e cioccolato intiepidito; Mettere in frigo a rassodare;

Riporre in una sac a poche; Sbriciolare i biscotti a mano e versare sopra il burro fuso;

Disporre i biscotti sbriciolati sul fondo di un bicchiere; Ricoprire con la mousse;

Terminare con lo zenzero in sciroppo a pezzi e qualche scaglia di sale in fiocchi;

Per la salsa Teriyaki:

Soffriggere il cipollotto e il peperoncino in un filo d’olio di semi; Aggiungere la salsa di soia e lo sciroppo di zenzero;

Lasciare ridurre circa della metà.

Per il salmone glassato:

Scottare il salmone senza grassi in padella antiaderente; Bagnare con la salsa e glassare in superficie;

Tostare le mandorle in forno a 160° per 5 minuti per renderle dorate e croccanti; Condire la rucola con olio, sale e aceto;

Affettare lo zenzero in sciroppo a julienne; Comporre l’insalatina con alla base la rucola e completare con le mandorle croccanti e lo zenzero in sciroppo;

Impiattare il salmone di fianco all’insalatina;

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Dolci e Dessert

Salmone glassato allo zenzero / Mousse extra dark cioccolato e zenzero

Introduzione

Un emozionato Maestro  vi presenta il nuovissimo prodotto degli amici di Fabbri , lo zenzero. Un gusto unico ed inconfondibile, per un ingrediente così versatile da poter essere utilizzato in due preparazioni diverse come un secondo piatto di pesce e un dessert al cucchiaio a base di cacao. Guardate un po’ cosa si è inventato il Maestro questa volta!

PT45M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per il salmone glassato:

Per la salsa Teriyaki:

Per la mousse al cioccolato fondente:

Preparazione
Per la mousse:
  1. Scaldare il latte in casseruola; Versare sul cioccolato fondente e mescolare con una spatola;

  2. Montare la panna a neve dolce, quindi incorporarla al composto di latte e cioccolato intiepidito; Mettere in frigo a rassodare;

  3. Riporre in una sac a poche; Sbriciolare i biscotti a mano e versare sopra il burro fuso;

  4. Disporre i biscotti sbriciolati sul fondo di un bicchiere; Ricoprire con la mousse;

  5. Terminare con lo zenzero in sciroppo a pezzi e qualche scaglia di sale in fiocchi;

Per la salsa Teriyaki:
  1. Soffriggere il cipollotto e il peperoncino in un filo d’olio di semi; Aggiungere la salsa di soia e lo sciroppo di zenzero;

  2. Lasciare ridurre circa della metà.

Per il salmone glassato:
  1. Scottare il salmone senza grassi in padella antiaderente; Bagnare con la salsa e glassare in superficie;

  2. Tostare le mandorle in forno a 160° per 5 minuti per renderle dorate e croccanti; Condire la rucola con olio, sale e aceto;

  3. Affettare lo zenzero in sciroppo a julienne; Comporre l’insalatina con alla base la rucola e completare con le mandorle croccanti e lo zenzero in sciroppo;

  4. Impiattare il salmone di fianco all’insalatina;

Ingredienti

Per il salmone glassato:

  • Salmone 250 g;

  • Rucola 60 g;

  • Mandorle a lamelle 20 g;

  • Oio EVO q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.;

Per la salsa Teriyaki:

  • Cipollotto tritato 1;

  • Peperoncino fresco ½;

  • Salsa di soia 4 parti;

  • Sciroppo di zenzero Fabbri 1 parte;

Per la mousse al cioccolato fondente:

  • Biscotti al cacao 20 g;

  • Burro 10 g;

  • Cioccolato fondente 85 g;

  • Latte 60 g;

  • Panna fresca (da montare) 130 g;

  • Zenzero Fabbri 20 g;

  • Cioccolato fondente tritato q.b.;

  • Sale in fiocchi q.b.;