Salsa olandese

INGREDIENTI

Ingredienti per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Chef

• Tuorli d’uovo, 3;
• Acqua, 3 cucchiai;
• Burro chiarificato, 220-250 g;
• Limone, q.b.;
• Sale, q.b.;
• Pepe di caienna, q.b.;
• Pepe bianco, q.b.

PREPARAZIONE

• Fondere il burro chiarificato in un pentolino, mantenendolo ad una temperatura
tra i 40 e i 42 gradi;
• Sbattere i tuorli d’uovo con l’acqua in una bastardella in acciaio;
• Porre la bastardella sul bagnomaria, avendo cura che l’acqua non arrivi
mai al bollore e che non entri in contatto con la base della bastardella;
• Aggiungere il burro fuso con un mestolino, poco per volta;
• Continuare a mescolare finché completamente incorporato;
• Regolare di sale, pepe di caienna, pepe bianco e limone.

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