Satsivi di pollo
Introduzione
Con questa ricetta Daria ci racconta un piatto tipico del suo paese di origine: la Georgia. Si tratta di un pollo lessato, ricoperto con una salsa speziata alle noci. E’ una ricetta molto virtuosa in termini “antispreco”, perché si utilizza tutto il pollo e il brodo derivante dalla cottura per realizzare la salsa di accompagnamento. E’ un piatto che tradizionalmente va servito freddo, quindi, dopo la preparazione è consigliato farlo riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di fondersi tra loro;
Difficoltà
Media
Dosi
4 persone
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo di cottura
45 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
4 ore
Ingredienti
Per il pollo e il brodo:
Pollo intero circa 1,5 kg;
Alloro 1 foglia;
Sale q.b.;
Per la salsa di noci:
Aglio 2 spicchi;
Noci 300 g;
Hmeli-sumeli 1 cucchiaino e ½;
Coriandolo secco 1 cucchiaino e ½;
Sale 2 cucchiaini e ½;
Peperoncino 1 cucchiaino;
Zafferano 1 bustina;
Noce moscata ½ cucchiaino;
Aceto di vino bianco 3 cucchiai;
Olio di semi 2 cucchiai;
Per la finitura:
Melograno q.b.;
Coriandolo q.b.;
Preparazione
Per il pollo:
-
Lavare il pollo sotto acqua corrente, eliminare eventuali piume; Portare a bollore dell’acqua all’interno di una pentola piuttosto capiente, capace di contenere il pollo intero; Aggiungere una cipolla pelata intera all’interno dell’acqua, una foglia di alloro e una presa di sale quindi cuocere per 45 minuti;
-
Schiumare in superficie dalle impurità; Estrarre il pollo dal brodo e filtrare il brodo con un colino a maglia fine; Spolpare il pollo, eliminare la carcassa e la pelle; Tagliare la carne in porzioni regolari; Tritare finemente una cipolla, quindi rosolarla in casseruola con un filo d’olio di semi; Tritare le noci in un mixer insieme all’aglio e a un goccio d’olio di semi; Trasferire le noci in una ciotola, aggiungere tutte le spezie e mescolare bene, quindi aggiungere il brodo;
-
Versare il composto nella padella in cui abbiamo stufato la cipolla in precedenza; Portare a bollore e lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa;
-
Aggiungere in ultimo l’aceto di vino bianco e regolare di sale; Disporre il pollo in una terrina, irrorare completamente con la salsa; Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora : è un piatto che tradizionalmente va servito freddo; Decorare con chicchi di melograno;
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Ingredienti
Per il pollo e il brodo:
Pollo intero circa 1,5 kg;
Cipolla bianca 1;
Alloro 1 foglia;
Sale q.b.;
Per la salsa di noci:
Cipolla bianca 1;
Aglio 2 spicchi;
Noci 300 g;
Hmeli-sumeli 1 cucchiaino e ½;
Coriandolo secco 1 cucchiaino e ½;
Sale 2 cucchiaini e ½;
Peperoncino 1 cucchiaino;
Zafferano 1 bustina;
Noce moscata ½ cucchiaino;
Aceto di vino bianco 3 cucchiai;
Olio di semi 2 cucchiai;
Per la finitura:
Melograno q.b.;
Coriandolo q.b.;