Satsivi di pollo

Introduzione

Con questa ricetta Daria ci racconta un piatto tipico del suo paese di origine: la Georgia. Si tratta di un pollo lessato, ricoperto con una salsa speziata alle noci. E’ una ricetta molto virtuosa in termini “antispreco”, perché si utilizza tutto il pollo e il brodo derivante dalla cottura per realizzare la salsa di accompagnamento. E’ un piatto che tradizionalmente va servito freddo, quindi, dopo la preparazione è consigliato farlo riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di fondersi tra loro;

Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

45 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

4 ore

Strumenti

Colino, Mixer

Collaborazione

Ingredienti

Per il pollo e il brodo:

Pollo intero circa 1,5 kg;

Cipolla bianca 1;

Alloro 1 foglia;

Sale q.b.;

Per la salsa di noci:

Cipolla bianca 1;

Aglio 2 spicchi;

Noci 300 g;

Hmeli-sumeli 1 cucchiaino e ½;

Coriandolo secco 1 cucchiaino e ½;

Sale 2 cucchiaini e ½;

Peperoncino 1 cucchiaino;

Zafferano 1 bustina;

Noce moscata ½ cucchiaino;

Aceto di vino bianco 3 cucchiai;

Olio di semi 2 cucchiai;

Per la finitura:

Melograno q.b.;

Coriandolo q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il pollo:

Lavare il pollo sotto acqua corrente, eliminare eventuali piume; Portare a bollore dell’acqua all’interno di una pentola piuttosto capiente, capace di contenere il pollo intero; Aggiungere una cipolla pelata intera all’interno dell’acqua, una foglia di alloro e una presa di sale quindi cuocere per 45 minuti;

Schiumare in superficie dalle impurità; Estrarre il pollo dal brodo e filtrare il brodo con un colino a maglia fine; Spolpare il pollo, eliminare la carcassa e la pelle; Tagliare la carne in porzioni regolari; Tritare finemente una cipolla, quindi rosolarla in casseruola con un filo d’olio di semi; Tritare le noci in un mixer insieme all’aglio e a un goccio d’olio di semi; Trasferire le noci in una ciotola, aggiungere tutte le spezie e mescolare bene, quindi aggiungere il brodo;

Versare il composto nella padella in cui abbiamo stufato la cipolla in precedenza; Portare a bollore e lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa;

Aggiungere in ultimo l’aceto di vino bianco e regolare di sale; Disporre il pollo in una terrina, irrorare completamente con la salsa; Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora : è un piatto che tradizionalmente va servito freddo; Decorare con chicchi di melograno;

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Secondi

Satsivi di pollo

Introduzione

Con questa ricetta Daria ci racconta un piatto tipico del suo paese di origine: la Georgia. Si tratta di un pollo lessato, ricoperto con una salsa speziata alle noci. E’ una ricetta molto virtuosa in termini “antispreco”, perché si utilizza tutto il pollo e il brodo derivante dalla cottura per realizzare la salsa di accompagnamento. E’ un piatto che tradizionalmente va servito freddo, quindi, dopo la preparazione è consigliato farlo riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di fondersi tra loro;

PT1H PT45M
Difficoltà

Media
Dosi

4 persone
Tempo di preparazione

1 ora
Tempo di cottura

45 minuti
Costo

Medio
Dieta

Di carne
Tempo di riposo

4 ore
Ingredienti

Per il pollo e il brodo:

Per la salsa di noci:

Per la finitura:

Preparazione
Per il pollo:

  1. Lavare il pollo sotto acqua corrente, eliminare eventuali piume; Portare a bollore dell’acqua all’interno di una pentola piuttosto capiente, capace di contenere il pollo intero; Aggiungere una cipolla pelata intera all’interno dell’acqua, una foglia di alloro e una presa di sale quindi cuocere per 45 minuti;

  2. Schiumare in superficie dalle impurità; Estrarre il pollo dal brodo e filtrare il brodo con un colino a maglia fine; Spolpare il pollo, eliminare la carcassa e la pelle; Tagliare la carne in porzioni regolari; Tritare finemente una cipolla, quindi rosolarla in casseruola con un filo d’olio di semi; Tritare le noci in un mixer insieme all’aglio e a un goccio d’olio di semi; Trasferire le noci in una ciotola, aggiungere tutte le spezie e mescolare bene, quindi aggiungere il brodo;

  3. Versare il composto nella padella in cui abbiamo stufato la cipolla in precedenza; Portare a bollore e lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa;

  4. Aggiungere in ultimo l’aceto di vino bianco e regolare di sale; Disporre il pollo in una terrina, irrorare completamente con la salsa; Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora : è un piatto che tradizionalmente va servito freddo; Decorare con chicchi di melograno;
Ingredienti

Per il pollo e il brodo:

  • Pollo intero circa 1,5 kg;

  • Cipolla bianca 1;

  • Alloro 1 foglia;

  • Sale q.b.;

Per la salsa di noci:

  • Cipolla bianca 1;

  • Aglio 2 spicchi;

  • Noci 300 g;

  • Hmeli-sumeli 1 cucchiaino e ½;

  • Coriandolo secco 1 cucchiaino e ½;

  • Sale 2 cucchiaini e ½;

  • Peperoncino 1 cucchiaino;

  • Zafferano 1 bustina;

  • Noce moscata ½ cucchiaino;

  • Aceto di vino bianco 3 cucchiai;

  • Olio di semi 2 cucchiai;

Per la finitura:

  • Melograno q.b.;

  • Coriandolo q.b.;

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