Seppie e piselli

Introduzione:

Seppie e piselli è un abbinamento più che conclamato: sono un ottimo secondo piatto con contorno, oppure possono essere utilizzati per condire un piatto di pasta o di gnocchi. Per questa ricetta la nostra Marisa ci presenta una versione “moderna” del classico seppie e piselli: abbiamo alla base del piatto una crema di piselli, arricchita con una salsa al caprino per conferire la giusta nota di acidità al piatto. Le seppie vengono semplicemente scottate in padella ad alta temperatura per creare una golosa crosticina, e subiscono una cottura molto breve per valorizzarne la consistenza. A completare il tutto del pane croccante e delle foglioline di menta per dare freschezza al piatto.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer

Collaborazione

Ingredienti

Per le seppie e piselli:

Piselli 200 g.;

Seppie 2;

Pane di grano duro 2 fette;

Caprino 80 g.;

Latte q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;

Menta q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per le seppie e piselli:

Rosolare i piselli in padella con un filo d’olio, salare e pepare, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti; Frullare fino a ridurre in crema, regolare di sale e di pepe e tenere da parte;

Emulsionare il caprino con il latte, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida; tostare il pane in cassetta in padella con un filo d’olio, finchè dorato e croccante;

Scottare le seppie in padella con un filo d’olio a temperatura sostenuta, per circa 3 minuti per parte; salare leggermente e tenere in caldo; servire alla base la crema di piselli, “sporcare” con la crema di caprino, quindi disporvi sopra le seppie e completare con il pane sbriciolato e qualche fogliolina di menta.

Recipe Chef in Camicia 0

Seppie e piselli

Introduzione:

Seppie e piselli è un abbinamento più che conclamato: sono un ottimo secondo piatto con contorno, oppure possono essere utilizzati per condire un piatto di pasta o di gnocchi. Per questa ricetta la nostra Marisa ci presenta una versione “moderna” del classico seppie e piselli: abbiamo alla base del piatto una crema di piselli, arricchita con una salsa al caprino per conferire la giusta nota di acidità al piatto. Le seppie vengono semplicemente scottate in padella ad alta temperatura per creare una golosa crosticina, e subiscono una cottura molto breve per valorizzarne la consistenza. A completare il tutto del pane croccante e delle foglioline di menta per dare freschezza al piatto.

PT25M PT10M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per le seppie e piselli:

Preparazione
Per le seppie e piselli:
  1. Rosolare i piselli in padella con un filo d’olio, salare e pepare, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti; Frullare fino a ridurre in crema, regolare di sale e di pepe e tenere da parte;

  2. Emulsionare il caprino con il latte, fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida; tostare il pane in cassetta in padella con un filo d’olio, finchè dorato e croccante;

  3. Scottare le seppie in padella con un filo d’olio a temperatura sostenuta, per circa 3 minuti per parte; salare leggermente e tenere in caldo; servire alla base la crema di piselli, “sporcare” con la crema di caprino, quindi disporvi sopra le seppie e completare con il pane sbriciolato e qualche fogliolina di menta.

Ingredienti

Per le seppie e piselli:

  • Piselli 200 g.;

  • Seppie 2;

  • Pane di grano duro 2 fette;

  • Caprino 80 g.;

  • Latte q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.;

  • Menta q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.