Shrimp Tartare Burger

Introduzione

Per questa ricetta Antonio replica fedelmente un panino di Lello, contenuto nel libro di Chef in Camicia. Stiamo parlando di un panino ai cereali, farcito con una tartare di gamberi, un pesto veloce “alla genovese” e una fetta di mozzarella. Per velocizzare i tempi nell’ottica della preparazione di un panino realizziamo il pesto servendoci di un mixer. Per fare in modo che il calore generato dalle lame del mixer non ossidi il basilico, Antonio ci svela un trucchetto utilizzando il ghiaccio.
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Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

3 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Mixer, Cannello

Collaborazione

Ingredienti

Per il panino:

Gamberi rossi 120 g;

Mozzarella di bufala 2 fette;

Pane nero 2 fette;

Lime 1;

Basilico 60 g;

Pecorino Romano 35 g;

Grana Padano 25 g;

Aglio 1 spicchio;

Pinoli 10 g;

Olio EVO 100 g;

Sale grosso q.b.;

Pepe nero q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la mozzarella di bufala con della scamorza dolce.

Preparazione

Per il panino:

Riunire nel bicchiere del mixer il basilico, insieme ad una presa di sale grosso, aglio, pinoli, grana padano e olio extravergine di oliva; Aggiungere un cubetto di ghiaccio per limitare l’ossidazione del basilico, quindi azionare le lame fino ad ottenere un composto emulsionato;

Pulire i gamberi rimuovendo la testa, il carapace e l’intestino; Ricavare una tartare dalle code del gambero, condire con olio, sale e scorza di lime;

Tagliare il pane a fette spesse, tostare in forno a 180° per 3-4 minuti; Tagliare la mozzarella a fette spesse e asciugare leggermente tra due fogli di carta assorbente; Comporre il panino alternando i vari strati, lasciando i gamberi in sommità;

Passare leggermente i gamberi al cannello per conferire un sentore affumicato al panino.

Panini