Spaghetti con gamberi rossi e limone

Un mix tra cucina italiana e cucina giapponese, questa ricetta di Chef Hiro. La dolcezza dei gamberi rossi si sposa perfettamente con l’acidità del limone sotto sale, con la bottarga che va ad arricchire il piatto grazie al suo sapore unico. A farci sentire a casa ci pensa la pasta, orgoglio italiano. In questo caso abbiamo utilizzato degli spaghetti, il formato perfetto per gli ingredienti utilizzati. Provate anche voi la ricetta di Hiro Sampei!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

Per i gamberi rossi

  • Gamberi rossi, 8;
  • Sale;
  • Olio d’oliva extravergine.

Per il brodo di gamberi

  • Gamberi rossi, 8 gusci;
  • Vino bianco, 20g;
  • Acqua naturale;
  • Olio d’oliva extravergine.

Per il limone sotto sale

  • Limone, 20g;
  • Sale grosso

Per gli spaghetti

  • Spaghetti, 200g;
  • Aglio, 1 spicchio;
  • Peperoncino fresco, 1;
  • Olio extravergine d’oliva.
  • Bottarga di muggine.

PREPARAZIONE

Per i gamberi rossi

  • Sgusciare ed eliminare l’intestino dei gamberi ross i, tagliare a tocchettini,
    condire con il sale e l’olio extravergine d’oliva e tenere da parte i gusci.

Per il brodo di gamberi

  • In una pentola, rosolare leggermente i gusci dei gamberi rossi con un filo
    di olio extravergine d’oliva;
  • Sfumare con il vino bianco, coprire con l’acqua naturale;
  • Cuocere per 15 minuti, filtrare con un passino.

Per il limone sotto sale

  • Tagliare il limone a fette e inserirlo in un barattolo in vetro con abbondante
    sale grosso e lasciar marinare per una settimana in frigorifero.

Per gli spaghetti

  • In una pentola con acqua salata bollente, cuocere gli spaghetti al dente;
  • Versare il brodo dei gamberi rossi, ultimare la cottura della salsa;
  • In una padella, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un filo di olio evo;
  • Risciacquare le fette di limone sotto sale in acqua, eliminare il sale in eccesso.
    Scolare e tagliare a pezzettini, aggiungere alla salsa.
  • Scolare gli spaghetti, versarli nella salsa di gamberi, amalgamare e mantecare.
  • In un piatto da portata, servire gli spaghetti. Completare con i gamberi rossi
    e la bottarga di muggine grattugiata.

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